NATFOODCOATING – Desenvolvimento de novos revestimentos naturais para conservação de produtos alimentares regionais

O projeto contempla a concretização de investigação científica, centrado nos seguintes objetivos de I&D e respetivos objetivos SMART: • Investigação de formulações baseadas em bioresíduos vegetais para revestimento alimentar: - Obtenção de misturas de extratos com características fungistáticas e antioxidantes para a criação de três revestimentos para as seguintes aplicações: i) Fumeiro durante Cura e Prateleira; ii) Fumeiro contendo Sangue Animal e iii) Queijo Artesanal durante Maturação e Prateleira. - Estudo e investigação de 4 classes de extratos para o desenvolvimento de misturas bioativas. - Obtenção de extratos de base natural com elevado teor de moléculas bioativas e com concentrações antimicrobianas e antioxidantes ativas não superiores a 5mg/mL. • Investigação do efeito de formulações baseadas em misturas de biopolímeros e/ou aplicação de agentes reticulantes: - Obtenção de 5 formulações de biopolímeros com as propriedades físicas, químicas e reológicas ideais para aplicação como revestimento em queijo e fumeiro. - Demonstração de formulações constituídas por misturas binárias de biopolímeros de carga oposta e/ou utilização de agentes reticulantes. • Estudo de métodos de aplicação dos revestimentos naturais: - Demonstração em 2 end-users: ViFumeiros e Queijaria Vaz. - Formulações aquosas de revestimentos com propriedades adequadas à aplicação por spray. • Estudo e otimização de processos de extração de subprodutos naturais: - Obtenção de extratos ricos em moléculas de elevada atividade fungistática e/ou fungicida. - Validação, à escala piloto, a eficácia dos revestimentos naturais aplicados nos alimentos, enquanto agentes antimicrobianos e antioxidantes. • Obtenção de produtos sustentáveis e de baixo impacto ambiental: - Análise do ciclo de vida de produtos e processos, avaliação da pegada ecológica e estudos de impacto ambiental. Para demonstrar os impactos do projeto é pertinente considerar o seu enquadramento em diferentes âmbitos: 1. Âmbito científico-tecnológico: a. A investigação de abordagens inovadoras ao nível de formulações e processo de desenvolvimento de revestimentos alimentares, impulsionará a criação de novo conhecimento científico no setor. b. Disseminação dos resultados de I&D por meio de publicações e participação em eventos internacionais. 2. Âmbito Empresarial: a. Ao longo do projeto, a colaboração da TFS com o IPB e as empresas end-users, irá permitir aproximar o conhecimento gerado e as novidades de investigação no setor dos extratos e formulações bioativas às necessidades das empresas; b. O projeto vai ainda alavancar a atividade da TFS e restantes entidades empresariais, para um outro patamar de competitividade, refletindo assim em novas oportunidades de negócio. 3. Âmbito comercial: a. A TFS estimulará as suas vendas (nacionais e internacionais), aumentará a notoriedade e posicionar-se-á como uma empresa capaz de responder às necessidades atuais da indústria alimentar. b. A participação das empresas Vifumeiro e Queijaria Vaz permitirá que os produtos resultantes sejam testados em ambiente real, criando igualmente um efeito catalisador importante na concretização de novas parcerias. 4. Âmbito de sustentabilidade: os outputs gerados com o projeto permitirão a valorização de bioresíduos vegetais, contribuindo para a vertente da economia circular. Adicionalmente, as soluções propostas visam a eliminação de compostos químicos que são altamente nocivos para o ambiente e saúde humana.