Plural+ Gastronomia Inclusiva e Sustentável

Os objetivos da operação centram-se na capacitação e fortalecimento da estrutura do restaurante, promovendo a criação de emprego qualificado e inclusivo, visando reforçar o seu posicionamento como um modelo inovador de restauração sustentável, responsável e economicamente viável, alinhado com as diretrizes estratégicas da RIS3 Lisboa e as metas estabelecidas no Aviso. O objetivo geral da operação consiste na contratação e integração de quatro Recursos Humanos Qualificados: um Chefe de Bar, um Chefe de Sala e dois Cozinheiros de 1a, visando reforçar a equipa do restaurante, garantindo a excelência do serviço, inovação gastronómica e sustentabilidade das práticas operacionais. Estes profissionais irão desempenhar papéis estratégicos na implementação de metodologias avançadas de hospitalidade e confeção culinária, elevando a experiência do cliente e promovendo uma cultura de aprendizagem contínua dentro da organização. A operação tem ainda como objetivo responder à empregabilidade de pessoas em situação de vulnerabilidade social, económica e com necessidades especiais através de parcerias estratégicas com entidades especializadas como o IEFP, RUMO e CERCIMB, garantindo a formação contínua e adequada dos colaboradores independentemente do seu grau de capacidade. Desta forma visa-se demonstrar que a inclusão no mercado de trabalho é viável e um fator de diferenciação e competitividade para o setor da restauração. Objetiva-se ainda a implementação de práticas inovadoras de economia circular e sustentabilidade, minimizando o desperdício alimentar e promovendo uma gestão eficiente dos recursos, incluindo a adoção de processos de reaproveitamento integral dos ingredientes, incorporação de técnicas sustentáveis de confeção alimentar, como fermentação e sous-vide, e reforçar parcerias com fornecedores locais, contribuindo para a dinamização da economia regional e a redução da pegada ecológica. A digitalização é uma prioridade estratégica da operação, com a implementação de sistemas integrados de gestão de reservas, pedidos e inventário, e a utilização de menus digitais interativos para aprimorar a experiência do cliente. Estas soluções tecnológicas serão utilizadas de forma acessível e inclusiva, garantindo que todos os colaboradores possam operar com eficiência e autonomia, independentemente do seu contexto social ou necessidades específicas. Os objetivos da operação incluem a contratação dos quatro profissionais no prazo de três meses após a aprovação do projeto, garantindo a sua integração e formação contínua. A redução do desperdício alimentar será acompanhada por métricas concretas, prevendo-se que pelo menos 50% dos ingredientes utilizados na cozinha sejam provenientes de produtores locais e sustentáveis no primeiro ano de implementação. No que se refere ao impacto na empregabilidade, visa-se assegurar que a maioria ou totalidade dos colaboradores do Plural sejam provenientes de contextos de vulnerabilidade social ou desemprego prolongado, garantindo oportunidades de progressão profissional e capacitação contínua, através de programas internos de mentoria e aprendizagem estruturada, envolvendo os novos profissionais qualificados na formação técnica e comportamental da equipa. Visa-se, assim, consolidar o Plural como projeto de referência em inovação gastronómica e inclusão social, promovendo um modelo replicável de restauração sustentável e economicamente viável, criando impacto positivo na comunidade e no setor da restauração.