CirculaTIS - Circularidade Agroalimentar com Tecnologia, Inovação e Sustentabilidade

O projeto CirculaTIS tem como objetivo global a valorização e reintrodução de subprodutos provenientes do setor frutícola e da indústria cervejeira através de atividades de Investigação & Desenvolvimento & Inovação (I&D&I) direcionadas para a aplicação em diferentes setores da indústria alimentar. Neste contexto, foram definidos um conjunto de objetivos estratégicos (OE) associados à componente de I&D e de Inovação Produtiva (IP), nomeadamente: OE1. Desenvolvimento e escalabilidade de tecnologias e processos para a valorização de subprodutos do setor frutícola, como cascas, polpas, frutas fora de calibre ou não conformes, para obtenção de ingredientes clean label, funcionais e com propriedades estruturantes, gelificantes, emulsificantes, antioxidantes e pré-bióticas; OE2. Desenvolvimento e aplicação à escala industrial de um processo para a produção de ingredientes funcionais enriquecidos com frações bioativas, resultantes da valorização da levedura de cerveja, por via de uma sequência otimizada de pré-tratamentos físico-químicos, combinado com hidrólise enzimática; OE3. Aplicação de ingredientes provenientes de subprodutos frutícolas no desenvolvimento de formulações de molhos com perfil clean label e adaptados a dietas nutricionalmente mais saudáveis; OE4. Aplicação de ingredientes provenientes de subprodutos frutícolas no desenvolvimento de novos produtos cárneos, com o intuito de substituir aditivos como fosfatos, antioxidantes sintéticos e estabilizantes; OE5. Desenvolvimento de novos gelados funcionais com incorporação de ingredientes obtidos de subprodutos frutícolas, por forma a aportar novos benefícios nutracêuticos, especialmente focados para a população mais sénior; OE6. Desenvolvimento de farinhas e pós liofilizados funcionais, enriquecidos com ingredientes obtidos de subprodutos do marmelo, visando alcançar alegações nutricionais e de saúde tais como “fonte de fibra”, “atividade antioxidante” e “atividade pré-biótica”; OE7. Desenvolvimento e obtenção de novos hidrolisados proteicos de elevado valor para alimentação animal, a partir de subprodutos de peixe (sardinha) e aves, com aplicação de ingredientes provenientes de subprodutos frutícolas como conservantes naturais; e OE8. Desenvolvimento de novas embalagens rígidas mais sustentáveis para contacto alimentar através da incorporação de subprodutos de marmelo em matrizes poliméricas, de modo a reduzir a utilização de polímeros sintéticos. Com a realização dos objetivos supramencionados, o projeto CirculaTIS procura introduzir no mercado um conjunto de Produtos, Processos ou Serviços (PPS), a saber: PPS1. Extratos secos obtidos a partir de subprodutos frutícolas, nomeadamente cascas, polpas, frutas fora de calibre ou não conformes, com elevado conteúdo de compostos bioativos; PPS2. Extratos provenientes de subprodutos de levedura de cerveja ricos em proteína funcional e/ou ß-glucanas, com propriedades texturizantes e bioativas (e.g., atividade antioxidante, prebiótica); PPS3. Molhos clean label enriquecidos com compostos bioativos, adaptados a dietas nutricionalmente mais saudáveis; PPS4. Produtos de charcutaria com ingredientes inovadores de origem natural, com teores reduzidos (ou isentos) de fosfatos e aditivos alimentares, resultando em produtos clean label e nutricionalmente mais saudáveis; PPS5. Gelados funcionais através da incorporação de compostos bioativos, adequados para as necessidades nutricionais da população idosa; PPS6. Formulações de farinhas e pós liofilizados enriquecidos com compostos bioativos provenientes de subprodutos da produção de marmelada; PPS7. Hidrolisados proteicos de alto valor, clean label e mais sustentáveis face aos hidrolisados atuais, através da substituição de conservantes sintéticos por alternativas naturais, direcionados para alimentação animal; e PPS8. Embalagens rígidas ecológicas, com incorporação de subprodutos do marmelo e compostos bioativos, adequadas para contacto alimentar.