Ingredyeast - Novos ingredientes multifuncionais e sustentáveis derivados de subprodutos de levedura de cerveja para aplicação na alimentação.

O projeto IngredYEAST pretende a criação de uma cadeia de valor acrescentado para o subproduto da indústria cervejeira, a levedura, redirecionando-o para aplicações na indústria alimentar que demandam ingredientes de elevada qualidade nutricional e funcional. Através deste projeto, a SimpleYeast ambiciona não só diversificar, mas também expandir o seu portfólio de negócios, posicionando-se como um player de destaque na região Norte, no mercado de ingredientes alimentares inovadores e sustentáveis para mercado nacional e internacional. Objetivos Específicos: - Otimizar as técnicas de desintegração celular para maximizar a liberação de componentes de elevado valor da levedura. - Otimizar os métodos de pré-processamento para neutralizar características indesejadas como cor, aroma e adstringência. - Implementar técnicas de fracionamento por membranas para a obtenção de frações diferenciadas de proteínas e glucanas, hidrolisados proteicos de peso molecular (PM) otimizado com uma diversidade de peptídeos, açúcares e minerais que origine produtos com bioatividade e funcionalidade. - Caracterizar integralmente as frações obtidas para assegurar que correspondem às especificações nutricionais, de bioatividade, funcionalidade de qualidade e segurança estipuladas. - Utilizar as frações ricas em glucanas, em peptídospéptidos e enriquecidas em minerais no desenvolvimento de alimentos com valor nutricional e sensorial melhorado. - Desenvolver ingredientes e aditivos que atendam às exigências do mercado de alimentos clean-label, explorando as propriedades texturizantes e saborizantes naturais dos subprodutos da levedura. - Integrar práticas de eco-design em todas as fases do processo de valorização para garantir sustentabilidade ambiental e eficiência energética. - Assegurar que o processo desenvolvido seja replicável e escalável para aplicação industrial, contribuindo para a redução do desperdício alimentar e promovendo a utilização eficiente de subprodutos.