Desenvolvimento de pão artesanal sem aditivos

Como objetivos SMART a empresa definiu: - Atingir um volume de venda em 2027 de 25.5 milhões de euros; - Alcançar um VAB em 2027 de 13 milhões de euros; - Criar 25 novos postos de trabalho, dos quais 6 qualificados, até 2027; - Exportar 15% do volume de vendas até 2027, em pelo menos 3 mercados distintos. - Criar pelo menos 4 novos produtos até 2027 Apresenta-se de seguida os objetivos estratégicos do presente projeto: • Investir na pesquisa e desenvolvimento de novos produtos, de acordo com as tendências atuais e futuras do mercado nacional e internacional; • Aumentar a capacidade produtiva da empresa através da criação de uma nova linha industrial (unidade 4). O projeto visa integrar os princípios da indústria 4.0 com a utilização de equipamentos tecnologicamente avançados, modelos de produção autónoma e aditiva, bem como mecanismos de IA de suporte à toma de decisão. • Implementar uma estratégia de transformação digital do processo produtivo e gestão da unidade produtiva; • Contribuir para a transição climática através da utilização de equipamentos energeticamente eficientes; • Implementar Plataforma online onde os stakeholders num processo de co-criação; • Alavancar a exportação para mercados internacionais qualificados como Espanha, França e Alemanha; • Testes e Melhoria Contínua através da implementação do food lab para pré-prototipagem e prototipagem de novos produtos. • Redução de desperdício na utilização de subprodutos de outras indústrias como ingredientes para os novos produtos, seguindo os princípios de economia circular e simbiose industrial. • Aposta continua na certificação e qualidade, através das certificações ISSO 14000 e 9001. Descrição técnica dos equipamentos: A capacidade de produção aumentará em 2000Kg/Hora, necessitando de dois novos Silos em INOX e alterações no transporte de Farinha. Um Sistema de Dosagem Automático de Matérias-Primas será criado, ligado ao Sistema de Amassado para produção de massas mais rápida e rastejável. Um novo sistema de Amassado, com dois carrosséis, permitirá maior capacidade, controle de levedação, receitas e otimização de espaço. Uma Linha de Laminação será responsável pelo corte da massa nos formatos pretendidos, aproveitando a massa de desperdício. Um Forno Túnel com bases em pedra e aquecimento a gás, permitirá aumento de produção e produção contínua. Associado a este, um sistema de carga e descarga automático, bem como a lavagem de formas. O produto será resfriado em uma Espiral de Arrefecimento e depois congelado em um Túnel de Congelação com formato de espiral, operando a -40oC. A Linha de Embalamento irá complementar as linhas existentes, incluindo uma variedade de equipamentos de formação, contagem, selagem, detecção de metais, etiquetagem e transporte. Por fim, uma Câmara de Armazenagem em Congelado com sistema de Racks de drive-in permitirá o armazenamento de paletes antes do transporte para o Entreposto. O projeto aumentará a competitividade da CF através da inovação, criação de novos produtos distintos e alinhados com as tendências do mercado, automação e transformação digital dos processos produtivos, aderindo aos princípios da indústria 4.0. A empresa tornar-se-á mais eficiente, sustentável e exportará para mercados internacionais, gerando crescimento económico, emprego e reduzindo a sua pegada de carbono. Além disso, impulsionará a economia circular, reutilizando resíduos de outras indústrias.