CUK4ALL - Novas Tecnologias para uma cozinha autónoma

Pretende-se desenvolver as soluções tecnológicas que permitirão criar uma cozinha autónoma universal: uma cozinha que confecionará uma grande variedade de pratos sem recursos humanos. Pretende-se que estas soluções fiquem próximas da entrada no mercado no final do projeto. Este projeto produzirá pelo menos 12 soluções inovadoras que serão integradas num cozinha de confeção autónoma, lançando um novo conceito para a preparação de refeições, as CUKs: Collaborative Universal Kitchens. No projeto CUK4ALL desenvolver-se-ão as seguintes 12 inovações a integrar na cozinha atual: 1) fornos multifuncionais que permitam cozer com ar quente ou a vapor, cozer em modo sous-vide, assar, 2) grelhadores, que permitam grelhar a carvão e a electricidade em modo combinado, 3) máquinas de sumos, 4) reatores para confeção de molhos unidose; 5) sistemas de transporte e de colocação dos ingredientes para confeção nos equipamentos anteriores. 6) equipamentos para pré-preparação de ingredientes, nomeadamente, marinadas, escabeches ou macerações. 7)uma extensão do software de aconselhamento de receitas atual, para incluir mais estilos de culinária e modos de controlo da confeção e incluindo funcionalidades de inteligência artificial com sugestões inteligentes e alteração adequada das quantidades dos ingredientes para que resulte ema receitas harmoniosas. 8)sensorização evoluída, com narizes electronicos 9) e línguas eletrónicas e software associado que permitam i) informar o consumidor sobre o equilíbrio dos ingredientes dando a oportunidade ao consumidor para corrigir a receita no processo de confeção; ii) detetar anomalias de funcionamento do sistema de confeção; acções de divulgação científica 10)sistema de apoio aos trabalhos de manutenção das cozinhas para acompanhar e registar as tarefas que os colaboradores devem desempenhar, em conformidade com o requerido pelo sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (ou Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP). 11)sistemas de manutenção inteligentes que produzam um sistema de alertas para uma manutenção preventiva inteligente. 12)algoritmos de otimizar processos de confeção de forma a minimizar consumo energético, de água e do tempo de funcionamento e maximizando a qualidade de serviço (cumprimento de prazos de entrega). Serão ainda desenvolvidas novas metodologias para a organização do software produzido, de forma a que este possa ser mantido e melhorado por novos colaboradores sem investimento apreciável. Também serão desenvolvidas ações de publicitação sobre as vantagens da confeção em cozinhas autónomas, por uma alimentação mais equilibrada e monitorizada e pelas vantagens para o ambiente de processos produtivos mais eficientes.