Estratégia de valorização de dióspiros para o setor dos vinagres.

O projeto contempla a concretização de investigação científica, centrado nos seguintes objetivos de I&D: 1) Estudar as propriedades bioativas e químicas de dióspiros em diferentes estados de maturação da região Douro; 2) Estudar e otimizar o processo de produção de vinagre tendo em conta o futuro scale-up; 3) Avaliar as propriedades funcionais e organoléticas do vinagre de dióspiro; 4) Otimizar o processo de atomização para obtenção de vinagre de dióspiro em pó; 5) Demonstrar em escala relevante o processo fermentativo para a obtenção de vinagre de dióspiro na forma líquida e em pó. Enquadramento em diferentes âmbitos: Âmbito científico-tecnológico: A investigação de abordagens inovadoras ao nível da valorização de dióspiros como matéria-prima para o processo de produção de vinagre, impulsionará a criação de novo conhecimento científico no setor de produção de vinagre com características organoléticas diferenciadoras e que preserve as propriedades bioativas do fruto e do vinagre. Assegurando ainda a produção de vinagre de dióspiro em pó, que retenha as características organoléticas e bioativas. A disseminação dos resultados de I&D por meio de publicações e participação em eventos internacionais. Âmbito Empresarial: A colaboração entre a empresa MATEUS com as entidades de I&D, MORE e IPB, irá permitir aproximar o conhecimento gerado e as novidades de inovação no setor vinagre à base de fruta, reduzindo o desperdício alimentar e criando valor acrescentado aos frutos descartados e de sobreprodução. Este projeto vai alavancar a atividade da MATEUS, para uma maior competitividade, refletindo assim em novas oportunidades de negócio. Âmbito comercial: Para a MATEUS (líder) tomadora no caso dos novos produtos a desenvolver, os impactos do projeto visam o desenvolvimento de produtos diferenciados e abrangência a novos mercados (nacionais e internacionais), contribuindo para a geração de valor e de negócio, aumentando a notoriedade e posicionamento da empresa num patamar capaz de responder às necessidades atuais do setor dos vinagres. Âmbito de sustentabilidade: Os outputs gerados com o projeto permitirão o desenvolvimento de dois produtos inovadores no setor dos vinagres, usando como matéria-prima dióspiros de forma a valorizar a produção nacional e a favorecer a economia local, bem como a contribuir para uma maior sustentabilidade alimentar.