Estratégia de valorização sustentável da cadeia de valor do mirtilo

O projeto contempla a concretização de investigação científica, centrado nos seguintes objetivos de I&D: 1) Caracterizar as diferentes categorias de mirtilos de refugo através da avaliação da atividade antioxidante, perfil de compostos bioativos e composição nutricional, de modo a selecionar os mais promissores e/ou misturas para o desenvolvimento do extrato e do pó de mirtilo. 2) Estudar e otimizar o processo de extração e estabilização, de forma a obter um extrato multifuncional com propriedades corantes e antioxidantes. 3) Estudar o processo de extrusão de forma a obter um snack com incorporação de pó de mirtilo e do extrato multifuncional. 4) Estudar as características qualitativas do snack extrudido através da realização de ensaios de tempo de prateleira, caracterização físico-química e organolética do snack extrudido. 5) Demonstrar em escala piloto a produção de um snack extrudido à base de mirtilo e rico em compostos bioativos. 6) Validar em escala industrial relevante a multifuncionalidade do extrato em um produto de pastelaria. Enquadramento em diferentes âmbitos: 1. Âmbito científico-tecnológico: A investigação de processos inovadores ao nível da obtenção de um extrato multifuncional rico em compostos bioativos com poder corante e antioxidante a partir de mirtilos de refugo. No projeto esperam-se relevantes avanços na etapa de extração de forma a garantir o máximo aproveitamento dos compostos ativos. Pretende-se também estudar diferentes tecnologias de encapsulação de modo a selecionar o método mais adequado, considerando o objetivo final da sua aplicação no alimento. Impulsionará a criação de novo conhecimento científico no setor dos mirtilos e da pastelaria. 2. Âmbito empresarial: A colaboração entre as empresas GF e TECPAN com as entidades de I&D, MORE, e IPB, irá permitir aproximar o conhecimento gerado e as novidades de investigação no setor dos mirtilos e da pastelaria às necessidades das empresas. Para além disso, o InovBlueValue irá permitir à GF a obtenção de um extrato multifuncional estabilizado a base de mirtilos com poder corante e antioxidante, o qual será incorporado num snack extrudido e um produto de pastelaria já comercializado pelo copromotor TECPAN, com o intuito de validar a sua funcionalidade. Este projeto irá permitir às empresas atingir um outro patamar de competitividade, refletindo assim em novas oportunidades de negócio. 3. Âmbito Comercial: Para a GF (líder) tomadora dos novos produtos, os impactos do projeto visam o desenvolvimento de produtos diferenciados e abrangência a novos mercados (nacionais e internacionais), contribuindo para a geração de valor, permitindo alcançar novos mercado-alvo. Por sua vez, a TECPAN para além de demonstrador das soluções, terá acesso a novos ingredientes para o setor da pastelaria permitindo responder às necessidades atuais do setor alimentar. 4. Âmbito de sustentabilidade: A obtenção do pó de mirtilo e o extrato multifuncional rico em compostos bioativos serão obtidos a partir de mirtilos de refugo que por norma são subvalorizados representando perdas económicas para o setor. Os aproveitamentos destes mirtilos nestes novos produtos irão contribuir para a economia circular e consequentemente num aumento da sustentabilidade das empresas do setor.