Desenvolvimento de uma linha de produtos com incorporação de fontes de proteína alternativas, com elevado valor proteico e valor nutricional equilibrado.

O projeto tem como objetivo basilar interligar a sustentabilidade com a promoção de uma dieta nutricionalmente equilibrada, indo de encontro às expetativas e necessidades atuais do mercado e do setor. O projeto visa assim ser pioneiro através da realização de uma investigação abrangente, que inclui estudos considerando as necessidades nutricionais humanas, avaliação de melhores técnicas de processamento e de confeção dos ingredientes alternativos selecionados, bem como o impacto das mesmas a nível do desenvolvimento de refeições pré-feitas e congeladas de qualidade. Estes objetivos serão materializados na obtenção de uma linha composta por 12 produtos, especificamente: i) 4 snacks; ii) 4 pratos principais, dos quais 2 serão refrigerados, e 2 ultracongelados; e iii) 4 opções de sobremesa, 2 refrigeradas e 2 sobremesas ultracongeladas. Se, por si só, é um avanço a disponibilização de novos produtos cujas características são disruptivas no mercado, o facto de se ter em consideração a aplicação das melhores técnicas com vista à garantia da manutenção do perfil nutricional de cada ingrediente, torna este projeto ainda mais inovador. De forma específica, refira-se que, face às soluções mais evoluídas do mercado, a gama de produtos resultante do projeto "NutriToSustain" vai distinguir-se por: - Disponibilizar ao mercado refeições pré-cozinhadas e snacks altamente diferenciados, com incorporação de fontes de proteína alternativas – insetos comestíveis, algas e leguminosas - de forma inovadora, através da diversificação de texturas e sabores, e que se traduzirão numa experiência gastronómica única e de elevada qualidade comparativamente à concorrência; - Potenciar a incorporação sinérgica de ingredientes proteicos alternativos, explorando as vantagens nutricionais de cada um e criando uma combinação equilibrada que atenda às necessidades metabólicas humanas, superando assim as limitações individuais de cada ingrediente, e proporcionando fontes proteicas completas, variadas e mais sustentáveis que as tradicionalmente utilizadas; - Proporcionar uma experiência gastronómica completa e diferenciadora, através da disponibilização de uma diversidade de produtos inseridos em diferentes categorias - enquanto a maioria das alternativas existentes no mercado se concentra em produtos ou ingredientes base individuais; - Potenciar a utilização de métodos e técnicas de processamento avançados e tecnologias inovadoras, que permitirão a modificação controlada das características bromatológicas e reológicas dos ingredientes, contribuindo para a singularidade dos produtos finais; - Ter por base formulações e metodologias concebidas para garantir a mínima perda nutricional ao longo da produção e armazenamento, e que permitam assegurar um elevado perfil nutricional dos ingredientes e preservar tanto quanto possível as suas propriedades originais. Em suma, com o presente projeto, pretende-se combater o estigma associado ao mercado de refeições prontas a comer, uma vez que genericamente apresentam na sua composição uma elevada quantidade de conservantes sintéticos e outros produtos de menor qualidade nutricional, através da conceção e desenvolvimento de produtos com um valor nutricional equilibrado, com a mínima adição de conservantes e aditivos sintéticos, privilegiando a utilização de aditivos naturais e que, simultaneamente, contribuam para a disponibilização de opções alimentares mais sustentáveis.