SweetMarm – Inovação Funcional da Marmelada Clássica

O projeto SweetMarm – Inovação Funcional da Marmelada Clássica define um conjunto de objetivos técnico-científicos claramente alinhados com os princípios da investigação aplicada e da inovação orientada para impacto. Estes objetivos estruturam a trajetória de desenvolvimento da solução, desde a valorização integral do marmelo e a reformulação nutricional até à modernização tecnológica, integração de embalagens funcionais e demonstração em piloto, garantindo resultados mensuráveis e diretamente transferíveis para o mercado. A seguir, apresentam-se os principais objetivos técnico-científicos do projeto (Obj): - Obj. 1 – Valorização integral do marmelo: assegurar o reaproveitamento de cascas, resíduos de polpa e sementes, promovendo a extração e incorporação de fibras e compostos bioativos, com uma taxa de valorização mínima de 50% dos subprodutos no processo produtivo. - Obj. 2 – Reformulação nutricional: substituir parcialmente a sacarose por frutooligossacáridos (FOS) e incorporar oligossacáridos pécticos (POS), garantindo uma taxa de substituição =30% sem comprometer a aceitação sensorial. - Obj. 3 – Estabilização de compostos fenólicos: incorporar fenólicos bioativos provenientes do marmelo e assegurar a sua preservação ao longo do tempo, alcançando uma retenção =70% após seis meses de shelf-life. - Obj. 4 – Modernização tecnológica: digitalizar o processo de fabrico com a integração de sistemas de sensorização e monitorização em linha, assegurando o controlo em tempo real de pelo menos três parâmetros críticos de qualidade e segurança. - Obj. 5 – Embalagem funcional e inovadora: desenvolver soluções recicláveis e ativas, aptas a preservar a bioatividade dos compostos fenólicos e adequadas a novos formatos de consumo (gomas, cremes barráveis, monodoses), garantindo que a perda de fenólicos não ultrapassa 20% durante o shelf-life. - Obj. 6 – Novas tipologias de produto: validar três ou mais variantes de marmelada funcional, assegurando a sua aceitação sensorial e posicionamento de acordo com as tendências de mercado. - Obj. 7 – Demonstração em piloto: comprovar a viabilidade laboratorial e industrial das soluções através da operação de uma linha piloto com funcionamento contínuo mínimo de três meses. - Obj. 8 – Avaliação de sustentabilidade: quantificar os benefícios ambientais e económicos da solução SweetMarm, demonstrando uma redução =30% no desperdício alimentar associado ao marmelo, em consonância com os princípios da bioeconomia circular.