BIO-K - Desenvolvimento de Culturas Liofilizadas de Kombucha para Aplicação Industrial

O projeto BIO-K, através da criação de culturas starter (de arranque) nativas de kombucha, pretende inovar na produção desta bebida a nível industrial, visando alcançar 5 objetivos estratégicos que se alinham com as tendências e procura do mercado e consumidores. São eles: (1) Padronização e Controle da Qualidade - Garantir que cada lote de kombucha produzida apresente as mesmas características sensoriais, nutricionais e funcionais, eliminando a variabilidade associada aos processos tradicionais. Reduzir significativamente os riscos de contaminação e deterioração do produto, garantindo a segurança alimentar e a satisfação do consumidor. Estabelecer um processo de produção eficiente e repetível, minimizando perdas e maximizando a produtividade. (2) Inovação e Desenvolvimento de Novos Produtos - Desenvolver uma gama diversificada de kombuchas com diferentes perfis sensoriais, atendendo a diferentes paladares e preferências dos consumidores. Potenciar os benefícios para a saúde da kombucha através da seleção de culturas starter com propriedades probióticas e funcionais específicas. Posicionar a kombucha como uma bebida premium, com maior valor agregado e capaz de conquistar novos mercados. (3) Sustentabilidade e Responsabilidade Ambiental - Minimizar o consumo de água, energia e outros recursos naturais durante o processo produtivo. Implementar práticas de produção mais limpas e eficientes, reduzindo a geração de resíduos e o impacto ambiental. Explorar a possibilidade de utilizar subprodutos do processo produtivo para a criação de novos produtos ou insumos. (4) Fortalecimento da Cadeia Produtiva - Estimular o desenvolvimento de uma cadeia produtiva local, fortalecendo a economia regional e gerando empregos. Divulgar o conhecimento técnico e científico gerado pelo projeto para outros produtores e empresas do setor. Estabelecer parcerias com universidades e centros de pesquisa para o desenvolvimento de novas tecnologias e soluções inovadoras (5) Posicionamento no Mercado: Desenvolver uma marca associada à qualidade, inovação e sustentabilidade. Divulgar os benefícios da kombucha e os diferenciais do produto para os consumidores. Aumentar a visibilidade de possíveis marcas a gerar e conquistar novos mercados, tanto no âmbito nacional quanto internacional.