VOI – Forno de Vácuo Inovador

A Ramalhos tem vindo a consolidar a sua posição no mercado dos fornos industriais para o setor alimentar, com especial foco na panificação e na grande distribuição. A estratégia de crescimento da empresa passa por canalizar a inovação para as grandes superfícies comerciais, como a Sonae MC e a Mercadona, que representam elevados volumes de vendas e colocam desafios exigentes em termos de performance, fiabilidade e capacidade de integração tecnológica. Neste contexto, o grande objetivo do projeto VOI (Vacuum Oven Innovation) é desenvolver um novo conceito de forno a vácuo destinado à indústria da panificação, que responda às necessidades prementes de eficiência produtiva, qualidade dos produtos e sustentabilidade. Para atingir este desígnio, a Ramalhos ambiciona conceber e demonstrar um forno com melhor desempenho energético, maior controlo dos parâmetros de cozedura e maior adaptabilidade às exigências de cada cliente e ponto de venda. O retalho de grandes dimensões, que chega a operar centenas ou milhares de lojas, requer equipamentos robustos, flexíveis e integrados com sistemas de gestão centralizados, permitindo a análise detalhada de dados para melhorar receitas e processos operacionais. O projeto VOI pretende incorporar tecnologias avançadas, incluindo sistemas de controlo automatizado, inteligência artificial e Internet of Things (IoT), de forma a permitir uma transformação digital efetiva dos serviços de panificação. O panorama concorrencial no setor alimentar é extremamente feroz, levando os grandes retalhistas a procurar soluções capazes de baixar custos sem comprometer a qualidade. A cozedura a vácuo surge como uma tecnologia inovadora capaz de reduzir o consumo de energia em cerca de 33,33%, a formação de compostos indesejáveis, melhorando desta forma o perfil nutricional e sensorial dos alimentos, e otimizar o processo de panificação. Ao integrar esta abordagem no novo conceito de forno, o VOI procura demonstrar as vantagens de um método que combina temperaturas adequadas com pressão controlada, possibilitando melhores texturas, maior retenção de humidade e uma redução significativa no consumo energético. Adicionalmente, o projeto aposta na digitalização e no controlo inteligente, disponibilizando dados operacionais que potenciam a tomada de decisões sustentáveis e a gestão eficaz de um parque de equipamentos que, no caso da Mercadona, pode ascender a cerca de oito mil fornos espalhados pela sua rede de lojas. A solução proposta pelo VOI (Vacuum Oven Innovation) assenta em objetivos concretos que visam impulsionar a evolução da indústria da panificação para o grande retalho: • Demonstrar o potencial da cozedura a vácuo na melhoria qualitativa do produto e na eficiência energética. • Apoiar a evolução contínua de receitas, garantindo uma maior variedade e qualidade, de modo a responder às exigências de mercados altamente competitivos. • Assegurar uma resposta rápida às necessidades dos retalhistas, reforçando a agilidade do processo produtivo e elevando a competitividade das superfícies comerciais. Desta forma, o projeto surge como uma abordagem disruptiva ao mercado, permitindo à Ramalhos consolidar a sua posição de liderança na conceção de equipamentos para o grande retalho e, em paralelo, contribuir para uma indústria da panificação mais sustentável, competitiva e orientada para a excelência.