SUSTAIN- Desenvolvimento Sustentável no Setor Alimentar: Subprodutos, Ingredientes Emergentes e Rotulagem Transparente

O projeto SUSTAIN, conduzido em Portugal pelo Instituto Superior de Engenharia do Porto (ISEP), em colaboração com REQUIMTE e CoLAB4Food, propõe-se a dois objetivos estratégicos principais: (OE 1) Reforçar a transferência de conhecimento científico e tecnológico para o setor empresarial, facilitando a aplicação prática de inovações que melhorem a saúde pública e ambiental; e (OE 2) Promover a valorização económica dos resultados de Investigação e Desenvolvimento (I&D) produzidos pelo sistema de Investigação e Inovação (I&I), visando gerar valor económico e social a partir dos avanços científicos. Estes objetivos estratégicos são concretizados por meio de três linhas de atuação distintas e complementares. Em primeiro lugar, o projeto concentra-se na implementação de tecnologias acessíveis para a deteção de alergénios em alimentos. Esta iniciativa não só visa garantir uma alimentação mais segura e alinhada com as normativas da União Europeia, mas também tem o potencial de melhorar significativamente a qualidade de vida dos consumidores, mitigando riscos associados a alergias alimentares. Em segundo lugar, o SUSTAIN dedica-se ao desenvolvimento de ingredientes emergentes e à valorização de subprodutos da indústria agroalimentar. Este esforço é guiado pela adoção de abordagens inovadoras, promovendo a sustentabilidade e a eficiência nos processos alimentares. A transformação de subprodutos industriais em recursos úteis reduz o desperdício, e também diminui o impacto ambiental associado à produção de alimentos, ao longo da candidatura são dados exemplos de ensaios de investigação ao serviço da abordagem dos ingredientes emergentes. Por fim e terceiro lugar, o projeto foca na implementação de rotulagem sustentável, permitindo a divulgação precisa de informações ambientais e alegações (nutricionais, saúde e outras). Essa abordagem facilita o cumprimento das normas regulatórias vigentes, e fortalece a competitividade das empresas do setor alimentar, especialmente as pequenas e médias empresas (PME), ao oferecer produtos mais seguros e transparentes ao consumidor final. O projeto SUSTAIN visa elevar o padrão de qualidade e segurança alimentar em Portugal, com objetivo de posicionar o nosso país como um líder em inovação e sustentabilidade no contexto global. Através da capacitação tecnológica e da promoção do conhecimento científico e tecnológico, o SUSTAIN contribui para um setor alimentar mais robusto, seguro e sustentável, alinhado com as exigências do mercado europeu e internacional. Os objetivos operacionais do projeto SUSTAIN são delineados para operacionalizar os objetivos estratégicos e alcançar os resultados desejados em cada uma das três linhas de atuação principais: deteção de alergénios, desenvolvimento de ingredientes inovadores e emergentes, e implementação de rotulagem sustentável. Cada objetivo operacional é projetado para cumprir metas específicas que contribuem para o sucesso geral do projeto. Objetivo Operacional 1 (OP1): Disseminação e demonstração de Resultados de I&D O OP1 concentra-se na disseminação dos resultados prévios de pesquisa e desenvolvimento (I&D) alcançados nas três linhas estratégicas do projeto: deteção de alergénios, utilização de ingredientes inovadores e emergentes, e rotulagem sustentável. Isso inclui a criação de fichas de tecnologia, apresentações (pitches) e vídeos explicativos que destacam as inovações desenvolvidas. Além disso, serão organizados "Demo Days" e campanhas digitais de marketing para promover essas tecnologias junto ao público-alvo, incluindo empresas do setor alimentar. Os recursos necessários para esta atividade incluem plataformas de marketing digital e espaços de evento para as demonstrações práticas. Objetivo Operacional 2 (OP2): Desenvolvimento de novas tecnologias (PoC - prova de conceito) O OP2 visa avançar na pesquisa e no desenvolvimento de novas tecnologias que são fundamentais para o projeto SUSTAIN. Isso inclui o desenvolvimento de provas de conceito (PoCs) para as tecnologias centrais nas áreas de deteção de alergénios, utilização de ingredientes inovadores e emergentes, e rotulagem sustentável. Por exemplo, na deteção de alergénios, o foco está no uso de imunossensores eletroquímicos para garantir precisão e rapidez na identificação de substâncias alergénicas em alimentos. Para os ingredientes inovadores, o objetivo é demonstrar a casos de sucessos baseados em ensaios experimentais baseados em projetos em que cada parceiro do consórcio esteve envolvido e anteriormente na memória descritiva foram descritos exemplos para dar suporte ao nosso tema. Objetivo Operacional 3 (OP3): Promoção de colaboração entre empresas e ENESII O OP3 visa fortalecer a colaboração entre empresas e o sistema de Investigação e Inovação (I&I) representado pela ENESII (Entidade Nacional de Estudos de Inovação e Investigação), facilitando a cooperação através de serviços, contratos e acordos de confidencialidade (NDAs). O objetivo é estabelecer parcerias estratégicas que resultem não apenas na aplicação prática das inovações desenvolvidas, mas também na geração de novos projetos colaborativos. Isso inclui a promoção de serviços personalizados, consultoria especializada em inovação, e a criação de redes de colaboração interinstitucionais que beneficiem o setor agroalimentar. O indicador de sucesso para este objetivo é o aumento do número de empresas envolvidas em cooperação com a ENESII e o lançamento de novos projetos de colaboração que ampliem o impacto das tecnologias desenvolvidas pelo SUSTAIN. Objetivo Operacional 4 (OP4): Campanhas de informação direcionadas ao setor agroalimentar O OP4 concentra-se na organização de diversas atividades de disseminação de informações e promoção do projeto SUSTAIN no setor agroalimentar. Isso inclui eventos como a "Expo Night + Tech Talks", webinar inicial de apresentação do projeto, e o seminário final para apresentação dos resultados e impactos do projeto. Além disso, serão realizados workshops com temas específicos sobre a gestão de alérgenos (Tema: Gestão de Alérgenos no Setor Alimentar: Segurança, Regulação e Comunicação), sustentabilidade dos novos ingredientes (Tema: Introdução aos ingredientes emergentes e suas características.), e melhores práticas de rotulagem clara e informativa (Tema: Rotulagem Transparente e Informativa: Garantindo a Confiança do Consumidor no Mercado de Alimentos). Estes eventos serão organizados em diferentes localizações para garantir uma abrangência nacional e regional, promovendo o conhecimento e a adoção das inovações desenvolvidas pelo projeto. Os recursos necessários para estas atividades incluem plataformas de webinar, locais de evento adequados, materiais educativos e ferramentas de comunicação digital para alcançar efetivamente o público-alvo do setor agroalimentar. Os 4 objetivos operacionais descritos são fundamentais para traduzir os 2 objetivos estratégicos em ações concretas, com vista a atender as exigências regulamentares e de mercado, e também alavancar a competitividade e sustentabilidade das empresas, especialmente as pequenas e médias empresas (PME) no contexto nacional e internacional. O sucesso do projeto SUSTAIN depende da colaboração ativa entre os diversos stakeholders envolvidos, garantindo um impacto positivo e duradouro no setor agroalimentar no Norte, Centro e Alentejo com olhos postos no futuro. Paralelamente, o projeto Sustain fundamentou-se numa revisão detalhada da literatura científica, que abrange as três principais linhas de investigação: deteção de alergénios, abordagem de ingredientes inovadores e emergentes, e rotulagem de alimentos. Essas referências bibliográficas fornecem uma base sólida de conhecimento teórico e prático, essencial para orientar o desenvolvimento e implementação das estratégias propostas a seguir. Segue-se as referências: 1. Leskovac, A. and S. Petrovic, Pesticide Use and Degradation Strategies: Food Safety, Challenges and Perspectives. Foods, 2023. 12(14). 2. Fernandes, V.C., et al., Pesticide residues in Portuguese strawberries grown in 2009-2010 using integrated pest management and organic farming. Environmental Science and Pollution Research, 2012. 19(9): p. 4184-4192. 3. 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Cruz Fernandes, V., et al., Evaluation of the QuEChERS and magnetic micro dispersive solid-phase extraction of brominated flame retardants in red fruits with determination by GC/MS. Food Chemistry, 2020. 309: p. 125572. 12. Fernandes, V.C., et al., Magnetic dispersive micro solid-phase extraction and gas chromatography determination of organophosphorus pesticides in strawberries. Journal of Chromatography A, 2018. 1566: p. 1-12. 13. Maia, M.L., et al., Seasonal and Spatial Comparison of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Among Decapod Shrimp from Coastal Portugal. Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology, 2022. 109(3): p. 511-517. 14. Maia, M.L., et al., Minerals and fatty acids profile of Northwest Portuguese coast shrimps. Journal of Food Composition and Analysis, 2022. 112: p. 104652. 15. A. Muraro, et al., Managing food allergy: GA2LEN guideline 2022. World Allergy Organization Journal 15 (9) (2022) 100687. https://doi.org/10.1016/j.waojou.2022.100687 16. 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