Inovação, sustentabilidade e Promoção da Dieta Mediterrânica na Indústria Alimentar, Restauração e Hotelaria - ISIProMED

O projeto ISIProMED visa apoiar a transferência de conhecimento científico e tecnológico existente relativamente aos princípios da Dieta Mediterrânica (DM) , que estão bem identificados e são bem conhecidos da comunidade académica e científica, para o setor empresarial e aproximar a comunidade científica das empresas permitindo a criação de produtos, menus e pratos que respeitem os princípios da DM, que se adaptem à dinâmica do trabalho das empresas, respeitem os princípios ESG e que sejam do agrado dos consumidores. Inclui a criação de novos produtos e em simultâneo, na fase de testes de validação destes novos produtos, o aumento da literacia dos consumidores para a DM facilitando a tradução destes princípios numa alimentação prática, sustentável, adaptada ao estilo de vida atual e do agrado do consumidor do sec. XXI. O cumprimento deste objetivo geral mede-se no cumprimento dos indicadores definidos para o aviso nomeadamente: Indicadores de Realização a contratualizar: INDICADOR 1: No de Ações de disseminação realizadas no decorrer da operação META| 32 - considerando: 4 Webinares de cocriação de metodologia entre empresas e ENESII (A1.2.) + 6 Workshops de cocriação para novos produtos (A2.1) + 6 workshops para capacitação em aplicação de critérios de avaliação de conformidade com os princípios da DM (A2.2.) + 6 workshops de apresentação de formulações experimentais (com provas sensoriais) (A2.3.) + 6 Workshops de demonstração dos métodos de produção e de utilização dos produtos em formulações (A3.3.) + 4 workshops de apresentação de produtos desenvolvidos do seu valor nutricional (apoio à rotulagem) (A4.1.) . Acrescem 20 Workshops de literacia alimentar com enfoque na DM e na disseminação dos produtos característicos (A4.2.) destinados de forma transversal ao setor empresarial e ao público consumidor INDICADOR 2: no Participantes nas ações de disseminação realizadas no decorrer da operação META| 296- Considerando: 40Participantes em Webinares de cocriação de metodologia entre empresas e ENESII (A1.2.) + 60 participantes em Workshops de cocriação para novos produtos (A2.1) + 60 participantes em workshops para capacitação em aplicação de critérios de avaliação de conformidade com os princípios da DM (A2.2.) + 48 participantes em workshops de apresentação de formulações experimentais (com provas sensoriais) (A2.3.) + 48 participantes em Workshops de demonstração dos métodos de produção e de utilização dos produtos em formulações (A3.3.) + 40 participantes em workshops de apresentação de produtos desenvolvidos do seu valor nutricional (apoio à rotulagem) (A4.1.) Indicadores de Resultados INDICADOR 1: Aumento do número de empresas em cooperação/colaboração com a ENESII durante a operação (%) META| 16,85%- considerando um aumento do número de empresas em cooperação/colaboração com as ENESII durante a operação face ao total das empresas que tiveram cooperação/colaboração com as ENESII em 2023. Fórmula de cálculo: no de novas empresas em cooperação/colaboração com as ENESII durante a operação / no total de empresas em cooperação/colaboração com as duas ENESII registadas no ano de 2023 Como numerador de referência para este indicador temos: 15 novas empresas em cooperação/colaboração com as ENESII durante a operação Como denominador do indicador temos: 89 empresas em cooperação/colaboração com as duas ENESII registadas no ano de 2023 ( 47 registadas no IPBeja e 42 registadas na ESEnfC) INDICADOR 2: Novos projetos de colaboração com empresas dinamizados pela ENESII, iniciados ou concretizados durante a operação (%) META| 32% - considerando um aumento do número de projetos de colaboração com empresas dinamizados pelas ENESII durante a operação face ao total dos projetos de colaboração com empresas dinamizados pelas ENESII em 2023. Formula de cálculo: no de novos projetos de colaboração com empresas dinamizados pelas ENESII durante a operação / no total de projetos de colaboração com empresas dinamizados pelas duas ENESII durante o ano de 2023 Como numerador de referência para este indicador temos: 6 novos projetos de colaboração com empresas dinamizados pelas ENESII durante a operação Como denominador do indicador temos: 18 projetos de colaboração com empresas dinamizados pelas duas ENESII durante o ano de 2023 (13 registados no IPBeja e 5 registados na ESEnfC) Nota: consideram-se projetos apenas processos estruturados para desenvolvimento ou validação de processos ou produtos em copromoção/colaboração e não a mera prestação de serviços. Ao nível operacional foram definidos objetivos que orientaram o planeamento das atividades necessárias para colmatar as falhas de mercado identificadas tendo posteriormente sido definidos objetivos específicos que presidiram à definição das tarefas necessárias para a implementação das atividades mencionadas. De forma sintética temos 4 objetivos operacionais relacionados com as atividades elegíveis do projeto e 2 objetivos transversais para comunicação, disseminação de resultados e para gestão, implementação e avaliação do projeto (incluídos nas tarefas financiadas com a taxa fixa de 40% sobre o total do pessoal técnico das despesas diretas com o pessoal técnico elegível).: OBJETIVO Operacional A1. Acelerar a transferência de conhecimento científico e tecnológico focado nos princípios da Dieta Mediterrânica (DM) para as PME das regiões Centro e Alentejo. ATIVIDADE: A1. Criação de uma plataforma de partilha e transferência de conhecimento das ENESII para empresas de hotelaria, restauração e indústria alimentar que pretendam desenvolver trabalho de parceria para a criação de novos produtos, processos, menus e pratos que cumpram os princípios da DM e desenvolvem atividade nas regiões NUT II, Centro e Alentejo TAREFAS E OBJETIVOS ESPECÍFICOS: A1.1. Criação de bases de dados de empresas de hotelaria, restauração e indústria alimentar OE1.1. Criar uma ferramenta (Base de dados (BD)) que permita identificar e organizar as empresas com base no setor de atividade (hotelaria, restauração ou indústria alimentar), no potencial de inovação, no interesse em parcerias e no alinhamento com os princípios da DM e identificar as oportunidades de introdução/aceleração da inovação de produto e processo com base nos princípio da DM nessas empresas Resultados esperados: No de Base de dados das empresas dos setores alvo (digital): META| 1 A1.2. Criação de redes de parceiros empresariais e definição de metodologias de trabalho para a implementação da DM nos produtos, processos, menus e pratos e sua promoção OE1.2. Criar canais de comunicação entre as ENESII e as redes de parceiros por setor de atividade; definir metodologias para implementação da DM nas PME Resultados esperados: No de Plano metodológico (relatório)): META|1 No de Webinares de cocriação de metodologia entre empresas e ENESII): META|4 No de empresas): META|20 No o de participantes: META| 40 OBJETIVO Operacional A2. Aumentar o nível de incorporação de conhecimento científico e tecnológico associado à DM nas empresas incentivando a sua competitividade com oferta de produtos, processos, menus e pratos alinhados com os princípios da DM ATIVIDADE: A2. Desenvolvimento de novos produtos adaptados a diferentes tipos de empresa e segmento de cliente que cumpram os princípios da DM (tradição, proximidade, sazonalidade, sustentabilidade, redução do desperdício, clean label) TAREFAS E OBJETIVOS ESPECÍFICOS: A2.1. Cocriação para desenvolvimento de novos produtos, menus e pratos com provas de conceito e sensoriais em Workshops entre empresas e ENESIIs OE2.1. Fomentar inovação em produtos, processos, menus e pratos alinhados com os princípios da DM, com a redução do desperdício alimentar e com a importância para a sustentabilidade dos setores de atividade envolvidos (princípio ESG) Resultados esperados: No de Workshops: META| 6 (2 por setor de atividade) No empresas participantes: META|30 No participantes: META|60 A2.2. Desenvolvimento de critérios de avaliação de conformidade com os princípios da DM OE2.1. Disponibilizar guia técnico que permita avaliar a adequabilidade aos princípios da DM Resultados esperados: No de Guidelines para a DM: META|1 No de Workshops: META|6 No de empresas: META|30 No participantes: META|60 A2.3. Desenvolvimento de novas formulações experimentais (com provas sensoriais) , alinhadas com os princípios da DM com eventual inclusão de produtos que foram caindo em desuso ou que são pouco usados; recuperação de processos de confeção e utilização de alimentos que foram sendo abandonados OE2.3. Disponibilizar guias técnicos de novas formulações inovadoras Resultados esperados: No de Guias técnicos de produto: META|10 No de Workshops: META|6 No de empresas: META|24 No participantes: META|48 OBJETIVO Operacional A3. A3. Diversificar a oferta alimentar com alimentos, menus e pratos nutricionalmente ricos e alinhados com a DM recuperando património gastronómico que foi caindo em desuso e que é valorizado por públicos específicos ATIVIDADE: A3. Disseminação e demonstração de produtos que, de acordo com o conhecimento científico existente, tem elevado potencial para desenvolver novas ofertas no setor agroalimentar, incluindo a recuperação de produtos alimentares e suas formas de produção/processamento, característicos da DM, que caíram em desuso ou que podem ser incluídos na alimentação mais frequentemente. São exemplos as leguminosas, as tengarrinhas, as acelgas, as beldroegas, o cardo, etc. TAREFAS E OBJETIVOS ESPECÍFICOS: A3.1. Recolha de produtos, processos e receituário do património gastronómico que caiu em desuso OE3.1. Produzir guia técnico de produtos, processos e receituário do património gastronómico que caiu em desuso, com indicação do seu interesse nutricional e modo de utilização Resultados esperados: No de Guias técnicos de produto, processo e receituário: META|1 A3.2. Otimização dos processos de produção dos produtos identificados com alto potencial nutricional e económico, que já não são produzidos para comercialização alargada, com foco na possibilidade de serem produzidos nas próprias unidades de hotelaria/restauração (por hidroponia ou método tradicional) OE3.2. Produzir guias técnicos para produção destes alimentos inovadores Resultados esperados: No de Guias técnicos de metodologia de produção: META|5 A3.3. Criação de ferramentas para Disseminação/transferência de conhecimento para as empresas e ações de demonstração/aplicação OE3.4. Dinamizar Workshops de demonstração dos métodos de produção e de utilização dos produtos em formulações Resultados esperados: No de Workshops: META| 6 (2 por setor de atividade) No empresas participantes: META|24 No participantes): META|48 OBJETIVO Operacional A4. A4. Assegurar a produção de evidências que demonstrem a aceitação dos produtos, processos, menus e pratos alinhados com a DM e do potencial destes no mercado (validação pré-comercial) ATIVIDADE: A4. Fase de testes e validação junto do público em geral dos produtos desenvolvidos com recurso preferencial a uma carrinha de “street-food” permitindo que esta atividade seja realizada em todo o país para projetar os produtos (e as empresas) das regiões Alentejo e Centro. TAREFAS E OBJETIVOS ESPECÍFICOS: A4.1. Teste e validação dos produtos desenvolvidos por avaliação sensorial do público em geral e elaboração do valor nutricional de cada um OE4.1. Avaliar a aceitabilidade dos produtos desenvolvidos Resultados esperados: No de Relatórios para cada produto: META| 10 No de Workshops: META|4 No empresas: META|20 No participantes: META|40 A4.2. Preparação de conteúdos e Realização de ações de sensibilização para a prática da DM, de forma que o consumidor possa valorizar os produtos em teste. Nestas sessões serão convidadas entidades/personalidades especialistas para dinamizar as ações OE4.2. Aumentar significativamente a literacia alimentar, em especial sobre a DM Resultados esperados: No de Workshops de literacia alimentar com enfoque na DM e na disseminação dos produtos característicos: META|20 OBJETIVO Transversal A5. A5. Garantir a promoção ampla e universal do projeto e a igualdade de acesso não discriminado a todas as PME do conhecimento disseminado ATIVIDADE: A5. Ações de promoção e de disseminação de resultados - transferência de conhecimento e tecnologia criado no projeto. TAREFAS E OBJETIVOS ESPECÍFICOS: A5.1. Criação de plano de comunicação incluindo imagem, plano de marketing digital, templates e conteúdos, assessoria especializada `divulgação, etc , OE5.1. Criar instrumentos de comunicação do projeto que lhe permitam atingir os diferentes públicos alvo, incluindo PME, meios de comunicação, associações dos setores alvo e do público geral Resultado: No planos de comunicação criados e implementados: META|1 A5.2. Criação de site e páginas nas redes sociais com mais visibilidade para divulgação das atividades do projeto. Criação de canal no Youtube para registo em vídeo das atividades, seminários/conferências e outros Dar visibilidade ao projeto e garantir o alcance aos diferentes públicos-alvo do projeto, incluindo PME, meios de comunicação, associações dos setores alvo e do público geral Resultado esperado: No sites: META| 1 No páginas redes sociais: META|2 No canais Youtube: META|1 No conferências: META| 6 No PME participantes: META|60 No de participantes: META|120 OBJETIVO Transversal A6. A.6. Planear, implementar e avaliar o projeto ATIVIDADE: A6. Ações de gestão, coordenação e avaliação do projeto TAREFAS E OBJETIVOS ESPECÍFICOS: A6.1. Gestão, coordenação administrativa e apoio à implementação OE6.1. Assegurar a implementação do projeto e o cumprimento dos seus objetivos e indicadores de realização e resultado. Afetação de pessoal interno das entidades para gestão administrativa financeira e marketing do projeto, consumíveis e serviços específicos para a realização das atividades do projeto (incluído na taxa fixa de 40%) A6.2. Avaliação Externa do projeto O6.2. Avaliar a eficácia, efetividade e eficiência das atividades, dos resultados e das metas definidas para o projeto. Resultados esperados: No relatório produzidos: META| 2