Modernização do restaurante tradicional “A Venda do Ti Manel da Quinta”

O projecto tem como objectivo a modernização do restaurante típico “A Venda do Ti Manel da Quinta”. Contempla a melhoria das condições operacionais, nomeadamente da cozinha, e de conforto. Pretende-se potenciar o conforto dos clientes, fluidez do serviço, diversidade dos pratos, eficiência energética e segurança alimentar; e reforçar o papel do restaurante enquanto fornecedor de experiências culturais e gastronómicas únicas para turistas e clientes locais. A concretização do projecto implica dotar o restaurante com os recursos materiais, financeiros e humanos necessários para a sua implementação. Investimento 1. Obras Levantamento de toda a telha tradicional da cobertura do edifício para se proceder à aplicação de placas térmicas. 2. Equipamentos cozinha Substituir motor de exaustão para obter melhor extracção e garantir que retira todos os fumos da cozinha. Com este novo equipamento o consumo diminui por ser mais eficiente em comparação com um sistema obsoleto com mais de 20 anos. Montar um motor de insuflação para melhorar as condições de renovação do ar da cozinha. Substituir fogões porque o existente tem um consumo elevado de gás, pouca eficiência e também já se encontra descontinuado o que dificulta a obtenção de componentes. Montagem de congelador / armário e bancadas de refrigerados com gás R290 que tem um baixo impacto ambiental. Alguns irão substituir equipamentos existentes que têm dificuldade em manter as temperaturas, uma vez que vários componentes, incluindo o gás refrigerante já se encontram obsoletos e são prejudiciais para meio ambiente. Montagem de uma vitrine de ingredientes refrigerada junto à zona de empratamento para garantir maior qualidade no produto até ao momento de empratar. Montagem de elevador monta pratos para garantir que os pratos saem da zona de empratamento directamente para a zona de refeições, evitando circuitos menos adequados. Revestimento do tecto da cozinha e zona de copa com um material lavável. Actualmente é de madeira, o que não é permitido pelo HACCP por não ser lavável. O novo revestimento também ajuda a manter a temperatura ambiente sem necessidade de aparelhos de ar condicionado. Montagem de uma máquina de lavar loiça para agilizar o funcionamento da zona da copa. Montagem de um moinho e uma máquina de café para obter um maior rendimento no serviço ao cliente. Duas torneiras de pedal, não só pela questão de higiene, mas também para reduzir o consumo de água. Quatro torneiras duas águas com duche alto para lavagem de produtos diferenciados (carne, peixe, legumes e copa suja). Esta separação e as caraterísticas do equipamento reduzem o consumo de água. Contentores para a separação de resíduos destinados a recolha selectiva ou compostagem/alimentação animal. Utensílios diversos com a finalidade de reforçar a capacidade operacional do restaurante. 3. Check-list DNSH Aferição da conformidade do projecto com os objectivos ambientais da União Europeia. 4. e 5 Candidatura construir 2030 Preparação e acompanhamento da candidatura à medida Pequenos Negócios. Valor estimado • 74.893,61 € Financiamento • Capital próprio – 15.000 € • Autofinanciamento – 22.446,81 € • Incentivo não reembolsável – 37.446,80 € Recursos humanos • Um empregado de mesa. Impacto esperado • Capacitação da empresa para um posicionamento competitivo diferenciado e robusto. • Melhoria das condições operacionais e de conforto. • Aumento do número de clientes e volume de negócios. • Criação de emprego e dinamização da economia.