MeetFISH – Tendências em Alimentos de Peixe

Os Objetivos Estratégicos do Projeto são: OE1: Desenvolver e lançar novas gamas de produtos de charcutaria marinha sustentáveis, através da criação de protótipos de enchidos, fiambres e fumados à base de pescado, bem como “Marteiga” (creme de barrar), recorrendo a técnicas de transformação já implementadas no setor da carne, adaptadas a matérias-primas marinhas, diversificando assim a oferta nacional com produtos práticos, naturais, de perfil nutricional melhorado e aptos a ostentar alegações de saúde e nutrição (proteína, ómega-3, baixo sal/gordura); OE2: Valorização de coprodutos/subprodutos, através do reaproveitamento sistemático dos desperdícios da transformação do peixe (espinhas, cabeças, barbatanas e aparas) em novas formulações. Esta ação incrementará o valor económico dos recursos já disponíveis, integrando práticas de economia circular e avaliação do ciclo de vida (LCA/LCC), quantificando o impacto ambiental e promovendo processos produtivos mais eficientes em matéria-prima, energia e gestão de resíduos; OE3: Adaptação e validação de tecnologias alimentares para recursos marinhos, combinando processos tradicionais de conservação, cura, secagem, pasteurização e fumagem natural, garantindo segurança alimentar, prolongamento da vida útil, manutenção da qualidade sensorial e redução de aditivos artificiais, e validando essas tecnologias para diferentes espécies e subprodutos de pescado, explorando inovações como controlo de oxidação; OE4: Criação de novas cadeias de valor, alinhando a estratégia de inovação com os atores da aquacultura, da transformação industrial e do retalho, ampliando as oportunidades para os produtores nacionais de pescado e promovendo sinergias com o setor científico e tecnológico. Esta abordagem contribui para dinamizar a bioeconomia azul, fortalecendo a ligação entre a produção primária, a indústria alimentar e os centros de investigação e desenvolvimento (I&D), e promovendo uma valorização sustentável dos recursos aquáticos nacionais. OE5: Reforçar a estratégia de mercado e internacionalização através do desenvolvimento de novos produtos e do seu posicionamento competitivo em canais de distribuição nacionais e internacionais, bem como pela identificação e acesso a novos mercados-alvo. O objetivo geral do projeto será atingido através de seis objetivos específicos, que visam tanto o desenvolvimento de novos produtos e estratégias de produção como a sensibilização do consumidor para a importância nutricional dos alimentos marinhos e o incentivo ao seu consumo integrado num padrão alimentar saudável. São eles: A) Desenvolver produtos de charcutaria marinha inovadores utilizando matérias-primas subvalorizadas e excedentes das produções aquícola e piscícola nacional; B) Desenvolver formulações de elevado valor nutricional contemplando a integração de alegações nutricionais C) Desenvolver técnicas eficazes de incorporação e preservação das propriedades dos ingredientes adicionados ao longo do tempo de vida útil do produto embalado; D) Avaliar os métodos/equipamentos para adição e mistura dos ingredientes, e para os processos tecnológicos utilizados (refrigeração, congelação, pasteurização, cura, secagem, fumagem e embalamento), ao longo de toda a produção E) Aplicar metodologias robustas de sustentabilidade (LCA e LCC), e acelerar o desenvolvimento de produto através da adoção e adaptação da metodologia de Stage-Gate; F) Ganhar consumidores em mercados muito exigentes em relação à origem, modo de produção e à qualidade intrínseca dos alimentos, incluindo faixas etárias menos propícias ao consumo de pescado, incluindo segmentos culturais e religiosas, ou com perfis pescetarianos e vegetarianos