Reconstrução dos Sistemas Alimentares para um Futuro Sustentável na Região Norte

Este projeto pretende dar resposta aos principais desafios da região Norte como o crescimento e disparidades populacionais, o emprego e a inclusão social, o património natural e o turismo, através do desenvolvimento de três Eixos. Assim, o Eixo de investigação 1 tem como objetivo a valorização dos produtos alimentares da região Norte com potencial de integração em refeições funcionais, para isso, serão tidos os seguintes objetivos específicos: i) mapear e selecionar ingredientes locais ricos em compostos bioativos, como antioxidantes, fibras, proteínas e ácidos gordos essenciais, baseados em práticas agrícolas sustentáveis, como produção biológica e resíduo zero, garantindo segurança alimentar e impacto ambiental reduzido, fomentando cadeias curtas de abastecimento e a economia regional; ii) desenvolver refeições funcionais para prevenção de doenças crónicas não transmissíveis utilizando produtos locais do Norte de Portugal (ex: leguminosas, castanha, cogumelos e Plantas Aromáticas e Medicinais), promovendo a valorização do património alimentar regional, alinhando inovação gastronómica com saúde e sustentabilidade; iii) contribuir para o aumento da competitividade do setor de restauração, pela disponibilização de um conjunto de menus com valor acrescido a baixo custo; iv) promover ambientes alimentares saudáveis e sustentáveis, valorizando o turismo gastronómico e fortalecendo a economia local. O Eixo de investigação 2 tem como objetivo minimizar o impacto ambiental da produção de produtos alimentares da região norte, usados na confeção de refeições funcionais e respetiva comercialização. Assim, destacam-se os seguintes objetivos específicos: i) realização de projeções climáticas de alta resolução para as culturas da região norte, de forma a estabelecer uma zonagem agrícola multivariada com metas de adequabilidade, permitindo avaliar os prováveis impactos e respostas destas às condições climáticas futuras e permitindo definir estratégias de adaptação às alterações climáticas; ii) otimização dos recursos naturais, visando estratégias inovadoras que permitirão a gestão eficiente dos mesmos e promovendo a sustentabilidade e resiliência dos sistemas produtivos face às alterações climáticas; iii) monitorizar a presença de microplásticos nos alimentos, águas e solos agrícolas, que permitirão a possibilidade de atribuir a classificação de microplastics free a refeições funcionais; iv) desenvolver embalagens sustentáveis, que confiram propriedades antioxidantes e antimicrobianas, prolongando a vida útil do produto e reduzindo o impacto ambiental da utilização de plásticos. O Eixo de investigação 3 tem como objetivo principal promover estilos de vida saudáveis, nomeadamente através do desenvolvimento de um sistema inteligente e sustentável que promova a prática segura de green exercise, utilizando tecnologias de monitorização, estratégias de adaptação ao clima e infraestruturas inovadoras para fortalecer a resiliência da população e melhorar a saúde pública. Assim, destacam-se os seguintes objetivos específicos: i) transformar o Ecocampus da UTAD num laboratório vivo de resiliência climática; ii) monitorizar o exercício de forma inteligente para adaptação ao clima; iii) promoção da educação ambiental e envolvimento dos jovens; iv) implementação de infraestrutura sustentável para promoção do exercício ao ar livre e indoor; v) desenvolvimento de políticas públicas e impacto comunitário.