Desenvolvimento de farinhas hipoalergénicas à base de amêndoa através de tratamento enzimático

O projeto contempla a realização de investigação científica, centrado nos seguintes objetivos de I&D: 1) Estudar a alergenicidade de diferentes variedades tradicionais e comerciais de amêndoa tendo em vista a identificação dos genótipos mais promissores; 2) Estabelecer e investigar o impacto do tratamento enzimático na redução da antigenicidade das proteínas da amêndoa responsáveis pelas reações alérgicas; 3) Otimizar a aplicação do tratamento enzimático ao processo de produção de farinhas à escala laboratorial; 4) Estudar o efeito do tratamento enzimático nas características de qualidade e no tempo de prateleira das farinhas; 5) Demonstrar a viabilidade da produção de farinhas hipoalergénicas em escala relevante. Enquadramento em diferentes âmbitos: 1. Âmbito científico-tecnológico: A investigação de processos inovadores ao nível da aplicação de enzimas para reduzir ou modificar a reatividade imunológica das proteínas nativas da farinha de amêndoa, por alteração da estrutura/conformação dos epítopos alergénicos e consequentemente induzir a perda da atividade alérgica. Impulsionará a criação de novo conhecimento científico no setor de produção de frutos de casca rija e aplicação de tecnologia enzimática ao setor alimentar. A disseminação dos resultados de I&D por meio de publicações e participação em eventos internacionais. 2. Âmbito empresarial: A colaboração entre a empresa TECPAN com as entidades de I&D, MORE, CNCFS e UTAD, irá permitir aproximar o conhecimento gerado e as novidades de investigação no setor dos frutos de casca rija às necessidades das empresas. Para além disso, o ReNUT irá permitir que a TECPAN atinja um outro patamar de competitividade, refletindo assim em novas oportunidades de negócio. 3. Âmbito Comercial: Para a TECPAN (líder) tomadora no caso do novo produto/processo a desenvolver, os impactos do projeto visam o desenvolvimento de produtos diferenciados e abrangência a novos mercados (nacionais e internacionais), contribuindo para a geração de valor e de negócio, aumentando a notoriedade e posicionamento da empresa num patamar capaz de responder às necessidades atuais do setor de frutos de casca rija e de outros produtos do setor alimentar. 4. Âmbito de sustentabilidade: Os outputs gerados com o projeto permitirão o desenvolvimento de um processo/produto inovador no setor dos frutos de casca rija, usando como principal mecanismo a tecnologia enzimática. Processo de fácil aplicação e sustentável uma vez que não contém elementos poluentes ou contaminantes.