Desenvolvimento de Metodologia Estatística para Determinação de Idade Vinho do Porto

Apesar do desenvolvimento exponencial da ciência, transversal a todas as áreas, tendo o setor vitivinícola beneficiado de inúmeros avanços, nomeadamente nas áreas de Agricultura 4.0, este não tem sido sentido no processo de classificação dos seus produtos, em que a Prova Organolética se mantém determinante no processo de avaliação. Sendo amplamente conhecida a necessidade de o setor apostar nas categorias especiais de vinho do Porto, altamente dependentes da datação, num mercado global extremamente competitivo, é crucial que a autenticidade seja garantida através de métodos objetivos, fiáveis e cientificamente validados. Não obstante a especificidade do produto vinícola e respetiva necessidade de manter este requisito como primordial, este tipo de classificação deverá ser efetuado em paralelo a outras análises biológicas objetivas que atestem as características de datação e a proveniência do produto, sempre que tal seja um requisito. Se analisarmos esta questão à luz da realidade de cada empresa, o projeto que nos propomos desenvolver não assume menor importância. De facto, a compra de vinhos velhos entre empresas, ou a pequenos lavradores, é uma prática corrente no setor. Assim sendo, se um produtor não apresentar um método que lhe permita validar a idade do vinho adquirido, incorre no risco de o incorporar num dos seus lotes e, a jusante, ver a sua idoneidade questionada. Nesse sentido, revela-se urgente garantir a existência de tais métodos analíticos que permitam aos agentes do setor, levar a cabo um controlo eficaz dos seus processos e produtos. Face ao exposto, a Real Companhia Velha propõe-se desenvolver um projeto de investigação que ambiciona levar a cabo um estudo exaustivo sobre metodologias de datação do Vinho do Porto, dando assim o seu contributo para um avanço técnico-científico significativo no desenvolvimento de métodos fiáveis de determinação da idade do Vinho do Porto.Neste contexto, os objetivos do presente projeto são: 1) A verificação da adequabilidade e robustez do método de datação por 14C e a possibilidade de o utilizar de forma generalizada na datação de vinhos; 2) A identificação de marcadores de idade intrínsecos do nosso produto (Vinho do Porto); 3) O desenvolvimento de modelos estatísticos robustos de datação através da quantificação dos marcadores de idade identificados; 4) O desenvolvimento de modelos de machine learning para classificação biológica de vinhos que tornem este método facilmente exequível, quer no âmbito de análises externas, quer importando-os para modelos internos de controlo do curso de processo. O êxito deste processo terá como resultados esperados: a) A confirmação da adequabilidade do método de doseamento do isótopo 14C para datação de vinhos do porto; b) A obtenção de um método capaz de garantir a determinação da idade biológica de um vinho; c) A redução de custos de análise; d) Ir ao encontro do objetivo estratégico de promover a inovação e a digitalização, através da introdução no controlo de inspeção de processos de machine learning, de suporte à otimização da decisão; e) O aumento da exigência do controlo de processo, através da incorporação de indicadores de datação do produto, com impacto no mercado internacional; f) A garantia adicional de autenticidade dos produtos do setor a todos os stakeholders; g) O contributo para o desenvolvimento seguro da comercialização dos produtos identificados como estratégicos (categorias especiais), através da ampla divulgação dos resultado