UNCEREAL - Desenvolvimento de produtos inovadores superando os cereais tradicionais com farinhas alternativas de valor nutricional agregado.

O UNCEREAL pretende desenvolver snacks extrudidos convenientes e de elevado valor nutricional e organolético, alternativos aos produzidos com cereais. Para isso, foram escolhidas farinhas de leguminosas como base de inovação no desenvolvimento dos novos produtos, especialmente snacks extrudidos. por poderem responder aos desafios tecnológicos e nutricionais, assegurando o alto teor de fibra, a fonte de micronutrientes e de compostos fenólicos que devem ser aportados num pequeno-almoço, mas que combinem também o reforço com proteína. Além disso, a utilização de vegetais frutas desidratadas em pó como fonte natural de cores, doçura e funcionalidade será uma abordagem inovadora que promove tanto o sabor genuíno dos produtos, quanto os benefícios nutricionais ao evitar o uso de açúcares refinados, oferecendo uma alternativa mais saudável e atraente para os consumidores, para experienciarem um início de dia revigorante e saudável. Num mercado onde a qualidade nutricional muitas vezes é sinónimo de altos custos, a WILDBRAN busca romper essa barreira, oferecendo produtos de alta qualidade a preços acessíveis. A utilização de ingredientes locais e sustentáveis, como farinhas de leguminosas de produção nacional, e que se combinem com a riqueza e diversidade de frutas e vegetais para assegurar uma maior apetência sensorial, não só reduz os custos de produção como também apoia a economia local e promove a sustentabilidade. Além disso, a tecnologia de extrusão permitirá a criação de produtos com uma vida útil mais longa, reduzindo desperdícios e otimizando os recursos, o que contribui para um preço final mais competitivo para o consumidor. Assim, no Uncereal, selecionaremos e analisaremos leguminosas locais e vegetais e frutas desidratadas em pó, criamos formulações combinando esses ingredientes, e ajustaremos parâmetros de extrusão para otimizar a textura e a integridade nutricional dos produtos finais. Serão realizadas análises nutricionais detalhadas e testes sensoriais com consumidores, além de estudos de vida útil para avaliar a durabilidade e a estabilidade dos produtos sob diferentes condições de armazenamento. Serão ainda usados métodos avançados analíticos para garantir a qualidade composicional, bioativa e funcional dos ingredientes e produtos finais e conduzimos ensaios piloto para ajustar os processos de produção. O objetivo geral do projeto Uncereal é desenvolver uma linha de produtos de pequeno-almoço inovadores que combinam conveniência, alto valor nutricional e funcional, sabor premium e sustentabilidade, posicionando-se como a escolha de eleição entre consumidores conscientes sobre a sua alimentação.