SoPROT - PRODUTOS ALIMENTARES INOVADORES OBTIDOS POR HIDRÓLISE DOS COMPONENTES DO SORO E SORELHO

O Projeto SoPROT surge como uma iniciativa inovadora para o setor agroalimentar em Portugal, pretendendo desenvolver bioingredientes funcionais e ecológicos a partir de subprodutos lácteos, nomeadamente o soro e o sorelho, tradicionalmente descartados como resíduos. Assim, o projeto define os seguintes objetivos: 1. Desenvolver um processo biotecnológico inovador para a valorização de subprodutos lácteos: Este objetivo foca-se na transformação do soro e do sorelho em bioingredientes funcionais, utilizando tecnologias de hidrólise enzimática. Este processo permitirá uma recuperação superior a 97% dos constituintes nutricionais, como lactose e proteínas, valorizando-os através da conversão em monossacarídeos (glicose e galactose) e péptidos bioativos. Estes bioingredientes, direcionados para mercados como o de suplementos alimentares e alimentação funcional, serão obtidos com tecnologias verdes e processos de extração sustentáveis, assegurando um modelo tecnicamente viável e escalável. 2. Promover o enriquecimento proteico e nutricional dos hidrolisados obtidos: Os bioingredientes desenvolvidos terão um teor superior a 60 g de proteína por 100 g em base seca, enriquecidos com sais minerais e compostos bioativos de elevado valor funcional. A integração de subprodutos não conformes, como bagaço de azeitona, castanhas e cogumelos Pleurotus Ostreatus, complementará o perfil nutricional e funcional dos hidrolisados. 3. Desenvolver e validar protótipos alimentares inovadores: Serão concebidos protótipos alimentares, como sopas, smoothies e bebidas energéticas e hidratantes, que integrarão os bioingredientes desenvolvidos. Os produtos serão submetidos a testes de compatibilidade sensorial, nutricional e técnica, assegurando que respondem às exigências do mercado em termos de qualidade, funcionalidade e sustentabilidade. 4. Reduzir a carga orgânica dos efluentes industriais e promover a sustentabilidade ambiental: O projeto visa reduzir em mais de 98% a carga orgânica dos efluentes industriais, convertendo-os em água reutilizável para processos produtivos. Esta abordagem sustentável está alinhada com os princípios da economia circular, permitindo um impacto ambiental mais reduzido e promovendo uma produção mais eficiente e responsável na indústria do queijo. Em termos de impacto, o projeto apresenta uma abordagem que promove a economia circular, valorizando subprodutos agroindustriais de forma eficiente e sustentável. Estes subprodutos serão transformados em bioingredientes de alto valor funcional e nutricional, respondendo às exigências do consumidor moderno, mais informado e exigente. Além disso, o projeto promove a sustentabilidade ambiental da indústria do queijo, reduzindo os resíduos e incentivando a reutilização de recursos, como a água, nos processos industriais. O projeto está alinhado com políticas estratégicas europeias, como o Pacto Ecológico Europeu, contribuindo para a transição para uma economia circular e para a neutralidade carbónica. A nível nacional, encontra-se em consonância com a Estratégia Nacional de Especialização Inteligente (ENEI), potenciando a bioeconomia e a inovação sustentável no setor agroalimentar. Por fim, esta iniciativa permitirá que os membros do consórcio reforcem a sua capacidade de inovação e o desenvolvimento de soluções tecnológicas para o setor alimentar.