Proteínas e Péptidos Bioativos e Inovadores para Nutrição Sustentável

Os objetivos específicos do PEPTI9 são: 1. Desenvolvimento e otimização do processo de hidrólise de levedura de etanol, cerveja, vinho: Desenvolver e otimizar o processo de hidrólise de levedura, através do uso de uma nova tecnologia enzimática, de forma a permitir a criação de novos ingredientes funcionais ricos em compostos bioativos, visando atender às necessidades nutricionais e às tendências comerciais dos mercados de alimentação humana e animal. 2. Desenvolvimento de ingredientes funcionais ricos em compostos bioativos para alimentação animal através dos hidrolisados de levedura: Desenvolver novos ingredientes ricos em péptidos, glucanas e compostos fenólicos com propriedades biológicas específicas para a aquacultura e alimentação de cães. 3. Desenvolver uma ferramenta bioinformática preditiva da bioatividade de péptidos: Estabelecer uma plataforma computacional avançada para identificar e prever péptidos bioativos nos diferentes hidrolisados de levedura, com ênfase nas interações com recetores celulares que promovam benefícios específicos para a nutrição, saúde e bem-estar humanos. Selecionar, a partir dos hidrolisados de levedura e de uma biblioteca de péptidos da Biorbis, péptidos com propriedades idênticas. O objetivo é apoiar o desenvolvimento de novos produtos alimentares, otimizando a eficácia e potenciais benefícios para a saúde dos consumidores. 4. Identificar péptidos com atividade na gestão de stress, inflamação e sono e desenvolver e validar suplementos para consumo humano: Desenvolver ingredientes com elevado teor de péptidos bioativos, produzidos por fermentação, com foco na criação de suplementos alimentares voltados para a nutrição humana, especialmente nas áreas de gestão de stress, inflamação intestinal e sono. No Anexo Técnico, no capítulo 1.2., estão descritos em detalhe cada um destes objetivos, bem como as linhas de investigação a prosseguir para os alcançar. Foram ainda especificados objetivos SMART para cada um deles. A estratégia de valorização económica dos resultados desta investigação, o modelo e a estratégia de abordagem ao mercado são também apresentados em detalhe no capítulo 3.1 do referido Anexo Técnico.