DemoCUKs - demonstração de cozinhas autónomas universais

O projeto demonstrador DemoCUKs terá os seguintes objetivos: 1. Demonstrar o funcionamento de Cozinhas Autónomas em Ambientes Reais e Diferentes: Demonstraremos como cozinhas autónomas servirão dois ambientes contrastantes: um espaço urbano citadino, e um espaço na natureza ou perto da praia. Isso destacará a capacidade da solução de se adaptar a consumidores com diferentes necessidades a nível de horários e tipos de refeição. 2. Produção Simultânea de 24 Refeições totalmente personalizáveis: A cozinha demonstrará que total personalização não é incompatível com grande produtividade pois muitas operações são executadas em paralelo. 3. Modularidade Dinâmica em Ação: Demonstrar-se-á a versatilidade da cozinha, com a capacidade de adicionar e remover módulos, tais como estações de confeção e dispensadores de ingredientes, em menos de 24 horas. Esta modularidade permitirá adequar a cozinha a diferentes públicos, culturas e localizações. 4. Personalização de Receitas e sua Confeção: Demonstrar-se-á que qualquer utilizador pode criar ou adaptar uma receita para ajustar ingredientes ao gosto pessoal e às suas restrições nutricionais. Isto demonstrará que as cozinhas autónomas munidas de inteligência artificial podem ter um papel importante na saúde pública e no bem estar. 5. Desmontagem e Montagem Rápida: Demonstrar-se-á que cozinhas autónomas, ainda que envolvendo automação de precisão com múltiplos componentes, podem ser transportadas de um local para outro, ficando operacionais em menos de 24 horas após chegada a nova localização. Esta capacidade de rápida mobilização destaca a robustez de funcionamento do equipamento. 6. Higienização e Segurança Automática: Exibiremos um sistema totalmente autónomo de higienização de utensílios, sem necessidade de intervenção humana. Simultaneamente, o sistema permitirá monitorizar e prevenir riscos como incêndios e falhas, tomando medidas corretivas de forma instantânea e autónoma. 7. Gestão Inteligente de Stock em Tempo Real: Mostraremos a inteligência da cozinha na gestão automática dos inventários, com monitorização em tempo real e capacidade de antecipação de necessidades. Este sistema de gestão inteligente assistirá equipas de manutenção, com sugestões sobre reabastecimentos e substituições, garantindo a continuidade operacional sem falhas e dispensando a necessidade de operadores altamente qualificados para garantir as normas HACCP. 8. Refeições Rápidas: Será demonstrada a capacidade de servir refeições em menos de 20 minutos, desde o pedido até a apresentação final, de forma a que o tempo de espera seja compatível com o dia-a-dia dos citadinos ou turistas. 9. Deteção Automática de Falhas: Será demonstrado um sistema que identifica e envia alertas automaticamente, sem intervenção humana. Essa capacidade de autodiagnóstico aumenta a confiança do público e das autoridades na segurança e eficiência da cozinha autónoma. O projeto DemoCUKs propõe-se também: 1) criar um novo segmento de mercado no setor da restauração; 2) aumentar o emprego tecnológico em setores de vanguarda e em que Portugal pode ser líder exportando soluções inovadoras; 3) acelerar, a partir de Portugal, uma indústria emergente no mundo e passível de atrair grandes investimentos para Portugal; 4) contribuir para uma melhoria da qualidade e segurança alimentar dos consumidores; 5) aumentar a variedade de soluções de conveniência para os consumidores, contribuindo para um maior bem estar geral; 6) reduzir desperdícios e o consumo energético, contribuindo para a sustentabilidade. 7) contribuir para a difusão de hábitos alimentares mais saudáveis; 8) criar 7 postos de trabalho diretamente e que terão grande probabilidade de se manter além do projeto. 9) desenvolver áreas incipientes na W&C e que serão determinantes numa fase de comercialização e crescimento, tais como integração de tecnologias, construção de infraestrutura, montagem de CUKs, serviços de logística e manutenção e marketing dirigido em função das disponibilidades de ingredientes. Todas estas áreas serão desenvolvidas usando uma abordagem científica, preocupada em desenvolver metodologias e software para i) recolha de informação sobre os diversos processos, ii) formulação de hipóteses sobre os fatores que são susceptíveis de poderem otimizar o resultado final; iii) teste; iv) criação de soluções finais a serem implementadas com rigor.