FRUTotal - Preparados de Maçã de Alcobaça IGP e Pêra Rocha do Oeste DOP enriquecidos com proteína e fibra obtidas a partir da biomassa de fruta rejeitada.

O objetivo geral deste projeto é desenvolver preparados de fruta (Pêra Rocha DOP e Maçã de Alcobaça IGP), de elevada qualidade e segurança, enriquecidos com proteína e fibra obtidas a partir de biomassa de fruta rejeitada ao longo do período de conservação para aplicação em polpas elaboradas a partir de frutos de calibre reduzido ou com defeitos, indo ao encontro de um mercado cada vez mais sensível às questões de alimentação saudável e da sustentabilidade ambiental. Esta estratégia de redução e simultaneamente de valorização das perdas de fruta atua a dois níveis da cadeia de produção: (i) Imediatamente após colheita e durante o período de conservação, utilizando a fruta rejeitada pelos padrões estabelecidos pelos retalhistas e pelas exigências de certificação DOP e IGP para a elaboração de polpas. (ii) Ao longo do período de conservação dos frutos, pela utilização da biomassa rejeitada para obtenção de compostos de elevado valor nutricional para enriquecimento das polpas. Para atingir esse objetivo geral, o projeto FRUTotal concentra-se em cinco objetivos específicos, seguindo uma estratégia técnica inovadora e integrada dividida em seis atividades de I&DT sequenciais e complementares, às quais são adicionadas mais duas atividades transversais, dedicadas à gestão técnica e à disseminação dos resultados do projeto: 1) Desenvolver um processo sustentável em termos de custo-benefício e de baixo impacto ambiental para a obtenção de proteína e de fibra obtida a partir de biomassa de fruta rejeitada para enriquecimento de preparados de polpa de fruta subvalorizada; 2) Caracterizar os concentrados de proteína e de fibra em termos físico-químicos e microbiológicos e estudar os melhores métodos para sua conservação; 3) Desenvolver formulações otimizadas dos preparados de fruta e desenhar e otimizar sistemas de produção com o objetivo de estabilizar estas matrizes alimentares; 4) Validar, à escala piloto, nos protótipos alimentares desenvolvidos, as suas propriedades biológicas e sensoriais e efetuar a sua caracterização nutricional; 5) Ganhar a preferência e confiança dos consumidores de preparados de fruta em mercados muito exigentes, em relação à origem e modo de produção dos alimentos.