Inovação e transformação da alheira tradicional explorando o potencial da formulação e das tecnologias de conservação

O projeto INOV@LHEIRA contempla a concretização de investigação científica, centrado nos seguintes objetivos de I&D: 1) Desenvolver um novo produto pronto-a-comer massa de alheira a ser comercializada em embalagem sem tripa, mantendo as propriedades organoléticas da alheira tradicional, sem adição de conservantes e com tempo de prateleira de seis meses; 2) Desenvolver uma massa de alheira funcional pela incorporação de ingredientes/extratos (ex.: fitoesteróis, fibras alimentares), sem adição de conservantes e com tempo de prateleira de seis meses; 3) Desenvolver um processo sustentável em termos de custo-benefício e baixo impacto ambiental para conservar os produtos desenvolvidos; 4) Demonstrar à escala relevante a produção dos produtos e do processo desenvolvido. Enquadramento em diferentes âmbitos: 1. Âmbito científico-tecnológico: A investigação de abordagens inovadoras ao nível da formulação, processos de produção e tecnologias de conservação, impulsionará a criação de novo conhecimento científico no setor de produção de enchidos no setor alimentar. A disseminação dos resultados de I&D por meio de publicações e participação em eventos internacionais. 2. Âmbito Empresarial: A colaboração empresarial entre a empresa tomadora FUMEINOR e as ENESIIs, irá permitir aproximar o conhecimento e as novidades de investigação geradas ao nível do desenvolvimento de produtos inovadores, às necessidades da empresa na indústria dos enchidos, concretamente na produção de alheira. Assim, o projeto vai alavancar a atividade da FUMEINOR, para uma maior competitividade, refletindo assim em novas oportunidades de negócio. 3. Âmbito comercial: Para a FUMEINOR, tomadora no caso dos novos produtos a desenvolver, os impactos do projeto visam o desenvolvimento de produtos diferenciados e abrangência a novos mercados (nacionais e internacionais), contribuindo para a geração de valor e de negócio, aumentando a notoriedade e posicionando a empresa num patamar capaz de responder às necessidades atuais do setor dos enchidos tradicionais 4. Âmbito de sustentabilidade: Os outputs gerados com o projeto permitirão o desenvolvimento de produtos inovadores no setor dos enchidos tradicionais, concretamente para o subsetor da alheira. Um dos produtos a desenvolver, a massa de alheira funcionalizada, resultará da adição de ingredientes, ricos em esteróis ou fibras, que serão obtidos por extração utilizando metodologias sustentáveis. Por outro lado, para a comercialização destes produtos inovadores, vão ser estudados tecnologias de conservação, sustentáveis e mais eficientes do que os atuais métodos tradicionais, com o objetivo de tentar eliminar a necessidade de incorporar aditivos químicos, o que irá permitir a redução do impacto ambiental.