Myco2Feed - Inovação e sustentabilidade na criação de micélio comestível e de alimentos funcionais à base de micélio

Os carpóforos dos fungos comestíveis, conhecidos como cogumelos, são colhidos sazonalmente ou cultivados em condições controladas e são altamente apreciados pelo seu sabor e valor nutricional. Já os micélios, a parte vegetativa dos fungos, apresentam um enorme potencial como uma alternativa alimentar, especialmente para a dieta vegan, por se tratarem de uma fonte natural de proteínas e pelo reduzido impacto ecológico associado á sua produção. A DEIFIL aprimorou ao longo dos últimos 6 anos, técnicas de isolamento e propagação de micélio in vitro possuindo atualmente uma micoteca composta por micélios de 15 espécies distintas, essencialmente de fungos micorrízicos. Dessa coleção micelial, resultaram 3 gamas de um produto micorrízico, bioestimulante de plantas, atualmente comercializado no mercado Europeu. Com todo o conhecimento desenvolvido até ao momento, a DEIFIL identificou a oportunidade de ampliar a sua coleção de micélios e de avaliar o seu potencial enquanto fonte de nutrientes e bioativos, pretendendo estudar a sua integração em produtos alimentares de consumo humano, num processo laboratorial totalmente controlado. O projeto Myco2Feed propõe assim o isolamento, avaliação nutricional, química, bioativa e toxicológica de micélios e a otimização de processos laboratoriais e industriais, com a ambição de desenvolver novos ingredientes altamente nutritivos que possam ser ou incorporar novas matrizes alimentares, assim o desenvolvimento de uma nova área de negócio para a empresa. O projeto tem um conjunto de 3 objetivos específicos, associados cada a uma características inovadoras: #1 Micélios comestíveis. Isolamento e identificação de fungos de interesse gastronómico (OE1); Desenvolver meios de cultura adequados para propagação de micélio de diferentes espécies de fungo (OE2); Caracterizar os produtos otimizados do ponto de vista químico, nutricional e bioativo (OE4). #2 Produtos alimentares à base de micélio. Desenvolver opções de alimentos de base micelial (OE5); Estabelecer e otimizar as condições de armazenamento do produto alimentar à base de micélio desenvolvido para a definição do seu tempo de prateleira (OE6); Validar a aceitabilidade do produto alimentar à base de micélio desenvolvido (OE7). #3 Técnica de produção industrial de micélio. Desenvolver e otimizar protocolos de propagação de micélio em larga escala (OE3). A estratégia de exploração económica do projeto Myco2Feed visa posicionar a empresa como uma referência inovadora na produção de micélio comestível e alimentos funcionais. Esta abordagem centra-se em desenvolver produtos que não só atendam às necessidades dos consumidores conscientes da saúde, mas também promovam práticas sustentáveis e eco-friendly.