Unidade Industrial de Transformação de Produtos Fumados

Os objetivos são claramente melhorar a qualidade dos produtos já produzidos, aumentando a sua capacidade de produção e em simultâneo criar e desenvolver novos produtos, sempre em linha com as solicitações do mercado. Todo este desidrato só se consegue com o melhoramento dos processos, do equipamento associado e de recursos humanos motivados e focados. O impacto do projeto na competitividade da empresa é grande, como já referido no ponto anterior, mas será ainda potenciado pelo fato de a TRADICIA ter um cliente que absorve 95% da produção, que é o grupo Jerónimo Martins SA, onde os fatores de competitividade devem estar na 1a linha dos objetivos da TRADICIA de forma acompanhar os requisitos que este grupo exige, uma vez que a TRADICIA fornece quase 100% das lojas do grupo. Trata-se, pois, de um pavilhão com 2.848,51m2 de RC e 1oPiso devidamente enquadrado num terreno desafogado e com circulação periférica. O seu interior, no que respeita à compartimentação serão executados em painéis isotérmicos com espessura de acordo com a temperatura a desenvolver no seu interior. Basicamente teremos câmaras de Recepção de matéria-prima, áreas de preparação das matérias primas, salas de fabrico, congelação, tratamento térmico e finalmente zona de embalagem, armazenagem de produto acabado e consequente expedição. Todas estas compartimentações estão associadas os respetivos equipamentos de processo (conforme descrição em orçamento anexo), e os recursos humanos essenciais a toda a parte produtiva. Foi preconizada uma cozinha industrial, equipada a preceito, de forma poder realizar recheios, pratos pré-cozinhados, bem como outros produtos com caracter inovador, sendo nesta cozinha industrial que se materializa todas as criações efetuadas no laboratório e cozinha experimental. No 1o piso do edifício além dos serviços sociais e administrativos teremos um sector dedicado a um laboratório bem como uma cozinha experimental. Pretende-se, pois, a criação e desenvolvimento de novos produtos sempre com o objetivo de melhorar a performance da empresa. De resto, as principais normas e regulamentos que presidiram ao desenvolvimento desta unidade são os seguintes: Regulamento (CE) n.º 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de abril de 2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios; Regulamento (CE) n.º 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de abril de 2004 que estabelece regras específicas de higiene aplicáveis aos géneros alimentícios de origem animal; Regulamento (CE) n.º 854/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de abril de 2004 que estabelece regras de organização dos controlos oficiais de produtos de origem animal destinados ao consumo humano.