Encapsulamento de compostos aromáticos derivados de micélio de espécies Tuber

O Truf@Caps aborda desafios cruciais relacionados com a produção sustentável e a valorização de compostos bioativos derivados de trufas. A produção tradicional de trufas enfrenta limitações significativas, o que restringe a acessibilidade e disponibilidade de trufas e respetivos compostos, limitando o seu uso em mercado de alto valor. O projeto propõe soluções inovadoras que ultrapassam estas barreiras, oferecendo uma abordagem sustentável, escalável e tecnologicamente avançada. O projeto desenvolverá um processo eficiente para a produção de micélio de trufas em biorreatores de 5L, eliminando a necessidade de exploração de recursos naturais. Este método permite uma produção contínua e controlada, que não é afetada por variações sazonais ou ambientais, garantindo uma maior estabilidade na oferta e reduzindo significativamente os impactes ambientais associados. O encapsulamento avançado de compostos bioativos também é inovador, preservando as propriedades funcionais das trufas e permitindo a sua aplicação em produtos alimentares com libertação controlada. Os objetivos do projeto são ambiciosos e representam avanços significativos no estado da arte. O desenvolvimento de biorreatores otimizados para a produção de micélio de trufas combina técnicas de engenharia biotecnológica, promovendo uma produção eficiente e sustentável em larga escala. Esta abordagem destaca-se por reduzir os custos de produção e minimizar a pressão sobre os ecossistemas naturais, assegurando a consistência e a qualidade dos compostos produzidos. A utilização de tecnologias de encapsulamento de última geração representa uma inovação significativa, garantindo a estabilidade e a proteção dos compostos bioativos sensíveis, e a sua libertação controlada em produtos alimentares, otimizando a experiência sensorial e funcional. Pretende-se construir uma prova de conceito (TRL4), que integre o processo de produção de compostos naturais de micélio de trufas em biorreator de 5L e de encapsulamento, permitindo a produção contínua de compostos naturais. A aplicação desses compostos em alimentos como azeite, iogurtes e queijos também é pretendida, posicionando o projeto num segmento gourmet e funcional, ampliando o apelo comercial e o impacto económico. A Avaliação de Ciclo de Vida e análise comparativa com os métodos tradicionais de recolha e cultivo de trufas permite obter resultados importantes, tendo em consideração que a vertente de impacte ambiental associado ao sector alimentar está cada vez mais a ser exigida pelo consumidor. A abordagem multidisciplinar usada, que integra biotecnologia, ciência dos alimentos, engenharia de processos e sustentabilidade, é diferenciadora. A criação de novos protótipos alimentares baseados em compostos encapsulados de micélio de trufas oferece soluções inovadoras para o mercado, mas também promove a economia circular, ao reduzir o desperdício e maximizar o uso de recursos. O impacto do projeto é amplamente significativo, abrangendo benefícios económicos, sociais e ambientais. A redução de custos e a introdução de um modelo de produção replicável posicionam Portugal como líder na biotecnologia alimentar, aumentando a competitividade nacional no mercado global. Este projeto, ao combinar a produção sustentável, encapsulação avançada e aplicações diversificadas, oferece uma solução pioneira e integrada para os desafios enfrentados no setor, ultrapassando o estado da arte e estabelecendo novos padrões para a biotecnologia e a inovação alimentar.