Pitada Suave InovaViseu – Tradição, Inovação e Sustentabilidade à Mesa

A Operação PitadaSuaveInovViseu tem como objetivo principal a criação e implementação de um restaurante inovador, baseado nas tradições gastronómicas da região de Viseu Dão Lafões, com foco na valorização de produtos locais, sustentabilidade e inovação. Esta Operação visa fortalecer a oferta enogastronómica da região, integrando práticas sustentáveis e inovadoras no setor da restauração. Estruturada em torno de três eixos principais — a valorização gastronómica e cultural dos produtos endógenos, a promoção da sustentabilidade no setor da restauração e a inovação territorial e social —, a Operação visa contribuir para o desenvolvimento económico, social e ambiental da região até 2027. Como objetivos específicos, enumeram-se os seguintes: 1. Valorizar os produtos endógenos e a gastronomia tradicional da região: a. Integrar produtos locais e endógenos no menu do restaurante até final de 2026, destacando ingredientes característicos da região de Viseu Dão Lafões, como vinhos Dão, queijo Serra da Estrela, enchidos, hortícolas e outros produtos típicos. b. Promover uma oferta gastronómica diversificada, com pratos tradicionais e contemporâneos baseados na tradição local. c. Estabelecer parcerias com, até final 2027, garantindo cadeias de abastecimento curtas e fomentando o desenvolvimento económico da região; 2. Implementar práticas sustentáveis e inovadoras no setor da restauração: a. Adotar práticas de economia circular, implementando estratégias para reutilizar subprodutos alimentares, como compostagem ou alimentação animal, até final 2026. b. Adotar soluções energéticas sustentáveis, como sistemas de iluminação LED e equipamentos de baixo consumo, reduzindo o consumo energético até final 2026. c. Aplicar boas práticas de gestão hídrica e energética, otimizando o consumo de água e energia nas operações diárias e implementando tecnologias que promovam a eficiência dos processos produtivos. 3. Promover a inovação territorial e o desenvolvimento económico e social da região: a. Criar 10 novos postos de trabalho qualificados e/ou não qualificados, contribuindo para a empregabilidade local, com foco na formação contínua e na inclusão social. b. Implementar plataformas digitais para modernizar os processos de gestão e promoção do restaurante, proporcionando um serviço eficiente e uma melhor experiência ao cliente, até 2026. 4. Estabelecer o restaurante como um polo de inovação enogastronómica e cultural: a. Valorizar a gastronomia como património cultural imaterial, criando experiências personalizadas para os turistas e locais que reforçam a identidade cultural da região, com impacto no turismo sustentável e no setor criativo. 5. Contribuir para a transição verde e digital do setor da restauração: a. Digitalizar, até 2026, os processos de comunicação, utilizando redes sociais para promover a gastronomia local e os produtos endógenos da região. b. Alinhar-se com os objetivos da transição verde, implementando práticas ecológicas e respeitando as normas ambientais da União Europeia, com vista a reduzir a pegada ecológica do restaurante até 2026. Com a implementação da Operação será possível não só revitalizar a gastronomia tradicional da região, mas também contribuir para a criação de um modelo de restauração inovador, sustentável e integrador, que terá um impacto significativo no desenvolvimento económico e social local.