HAPPYBREAD - Desenvolvimento de receitas de pão funcionalizado com óleos essenciais e plantas aromáticas, e fortificado com antioxidantes, vitamina-D e cálcio.

O projeto HappyBread tem como objetivos: - Desenvolvimento de receitas de pão funcional e fortificado: o principal objetivo é formular receitas de pão que ofereçam uma ampla gama de benefícios para a saúde, tanto a saúde física quanto mental da população consumidora, através da inclusão de óleos essenciais, vitaminas, antioxidantes e minerais. - Melhoria da digestão e redução de gases: pretende-se desenvolver formulações de pão fortificado com óleos essenciais e plantas aromáticas/medicinais que promovam a digestão dos alimentos e reduzam a formação de gases durante a digestão, melhorando assim a qualidade de vida de pessoas com transtornos digestivos. - Estudo e seleção de ingredientes ativos: identificação e seleção cuidadosa de óleos essenciais, plantas aromáticas/medicinais e suas combinações mais eficazes para promover a digestão e reduzir os gases gerados. Isso inclui explorar ingredientes como o óleo essencial de segurelha, conhecido por seus benefícios digestivos. - Inclusão de vitaminas e antioxidantes nas receitas de pão: incluir vitaminas e antioxidantes (através da microencpsulação) capazes de serem libertados durante o processo digestivo dos alimentos com claros benefícios para a saúde dos consumidores. - Microencapsulação de ingredientes ativos: desenvolvmento de técnicas de microencapsulação para proteger óleos essenciais, vitaminas e antioxidantes durante o processo de produção do pão, garantindo a sua estabilidade e a sua libertação adequada durante a digestão. - Substituição/diminuição do sal sem prejuízo do sabor: é proposta a substituição do sal tradicional por alternativas mais saudáveis, como a salicórnia e outras ervas aromáticas/medicinais, visando reduzir o consumo de sódio sem comprometer o sabor do pão. - Preservação das características organoléticas do pão: a incorporação dos ingredientes ativos não poderá ter impactos negativos nas características organoléticas do pão, incluindo textura, aroma e sabor, não sendo também desejável introduzir alterações significativas no processo produtivo atual da empresa. - Promoção da saúde pública: o projeto visa contribuir para a promoção da saúde pública, oferecendo opções de pão mais saudáveis e funcionais que atendam às necessidades de diferentes grupos de consumidores, capaz de combater desequilíbrios nutricionais, desde pessoas com necessidades a nível da saúde óssea, até pessoas com transtornos digestivos, e a promoção da saúde mental, com prevenção da depressão e demência. - Desenvolver um processo de fortificação (encapsulação) fácil de implementar: o processo produtivo das receitas de pão funcional e fortificado serão facilmente implementadas pela empresa, sem ajustes significativos ao processo produtivo atual da empresa.