OLIVAS – Valorização Inovadora da Azeitona através de Armazenamento Acústico para Produção Contínua de Azeite Virgem Extra

O projeto OLIVAS encontra-se integralmente alinhado com os objetivos estratégicos do Aviso, promovendo o investimento em I&D e a valorização económica da inovação no setor agroalimentar, com foco em áreas prioritárias de especialização inteligente definidas na Estratégia Regional de Investigação e Inovação para a Especialização Inteligente do Algarve (EREI Algarve), designadamente nos domínios do agroalimentar, biotecnologia e valorização sustentável dos recursos naturais, e concretamente nas fileiras da olivicultura e produção de azeite, da inovação em tecnologias de transformação alimentar e da valorização de compostos bioativos de origem natural. Neste contexto, os investimentos previstos na operação — incluindo sistemas de congelamento acústico para preservação de azeitonas no momento da colheita, equipamentos de armazenamento a baixa temperatura, uma linha de extração de azeite a frio, sistemas de lavagem e desinfeção da matéria-prima, infraestruturas de embalamento e engarrafamento, bem como capacidades laboratoriais para controlo de qualidade e caracterização química do produto — visam demonstrar a viabilidade de um modelo inovador de produção de azeite virgem extra que permite dissociar temporalmente as fases de colheita e transformação. Esta abordagem tecnológica possibilita preservar a qualidade da azeitona imediatamente após a apanha e produzir azeite virgem extra fresco ao longo de todo o ano, contribuindo para a valorização da fileira do azeite, para a redução de perdas pós-colheita e para o desenvolvimento de produtos de elevado valor acrescentado, nomeadamente azeites particularmente ricos em compostos fenólicos com potencial aplicação nos setores alimentar, nutracêutico, farmacêutico e cosmético. Adicionalmente, o projeto contribui para os objetivos da transição verde e da bioeconomia, ao promover a valorização sustentável de recursos agrícolas endógenos, reduzir perdas pós-colheita associadas à degradação da azeitona e introduzir processos inovadores de conservação que permitem otimizar a utilização da matéria-prima, reforçando simultaneamente a eficiência dos sistemas de produção alimentar e a criação de produtos de elevado valor acrescentado.