Microalgas como ingrediente alimentar sustentável: inovação na nutrição, funcionalidade e sabor

O Algaelicious tem como objetivo principal desenvolver microalgas com propriedades otimizadas para alimentação humana. Primeiramente serão melhoradas as propriedades organoléticas, tecno-funcionais e nutricionais da Chlorella, dando origem a um portefólio de biomassas e ingredientes mais bem adaptados ao mercado alimentar. Em seguida, essas biomassas melhoradas serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos alimentares (suplementos com microalgas fortificadas e águas e preparados com incorporação de microalgas). Portanto, os objetivos estratégicos do projeto são: OE1) Otimização dos atributos organoléticos (cor e sabor) dos ingredientes/produtos desenvolvidos; OE2) Melhoria das propriedades tecno-funcionais; OE3) Aperfeiçoamento das características nutricionais; OE4) Desenvolvimento de um portefólio de biomassas com diferentes propriedades melhoradas ; OE5) Desenvolvimento e validação de produtos significativamente melhorados de biomassa de Chlorella para B2C e B2B ; OE6) Avaliação da sustentabilidade ambiental e técnico- económica. O Algaelicious tem como objetivo geral o desenvolvimento de produtos de microalgas mais sustentáveis, através da introdução de avanços significativos no processo de forma a melhorar as caraterísticas sensoriais, tecno-funcionais, nutricionais, além de aumentar a bioacessibilidade, digestibilidade e sustentabilidade. Cada objetivo é cuidadosamente formulado para maximizar a inovação e o impacto positivo das microalgas na indústria agroalimentar. O OE1) visa o aprimoramento da cor e sabor de Chlorella de forma a melhorar a sua aceitação no mercado. Na sequência, o OE2) foca-se na melhoria das propriedades tecno-funcionais da Chlorella , visando aperfeiçoar atributos como a solubilidade, emulsificação, gelificação, espessamento e estabilidade. O OE3) está focado na melhoria dos micronutrientes e aumento da bioacessiblidade. Com base nas melhorias anteriores, o OE4) visa o desenvolvimento de um portefólio de biomassas de Chlorella amarela e branca com propriedades organoléticas, tecno-funcionais e nutricionais melhoradas, que darão origem a produtos para B2C e ingredientes para B2B O OE5) tem o propósito de desenvolver produtos de Chlorella otimizada para os mercados B2C (suplementos alimentares de biomassa de Chlorella) e B2B (biomassa como ingrediente para os protótipos de validação: águas e preparados salgados e/ou de frutas) O (OE6) aborda a avaliação do impacto ambiental dos novos processos de produção de Chlorella, através da análise do ciclo de vida (ACV; Life Cycle Assesment - LCA) e análise técnico-económica (ATE; Techno-Economic Assessment – TEA), e também da circularidade do processo, a partir do uso de resíduos industriais para o cultivo de Chlorella.